| Título: | Caracterización del comportamiento al flujo de pulpa simple y concentrada de manzana (Phyrus malus L.) variedad San Antonio |
| Autores: |
Sánchez, Damián Manayay; Universidad Nacional del Santa Martinez, Williams Castillo; Universidad Nacional del Santa Berru, Soledad Quezada; Universidad Nacional del Santa Ambrocio, Lenin Palacios Ambrocio; Universidad Nacional del Santa Rivera, Santos López; Universidad Nacional del Santa |
| Fecha: | 2013-10-21 |
| Publicador: | Agroindustrial Science |
| Fuente: |
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| Tipo: |
info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares |
| Tema: | Reología, Procesado de alimentos, Arrhenius |
| Descripción: | En este trabajo se ha determinado el comportamiento reológico de pulpa de manzana mediante un reómetro de cilindros concéntricos, en muestras de pulpa con un contenido en sólidos solubles de 11 y 17°Brix, en el intervalo de temperaturas de 10 a 80°C. La ley de la potencia ha descrito adecuadamente el comportamiento reológico de la pulpa de manzana (R2 > 0.99), en tanto que los bajos valores del índice de comportamiento al flujo confirmaron su comportamiento seudoplástico. El efecto de la temperatura sobre el comportamiento al flujo ha sido descrito por una ecuación de tipo Arrhenius, mientras que el efecto de la concentración sobre el índice de consistencia se ha ajustado óptimamente a un modelo exponencial del tipo: η=η2 exp(bc) |
| Idioma: | Español |
1 Efecto de la dilución de chicha de maíz (Zea mays) y caudal de ingreso a un sistema de irradiación ultravioleta en el contenido de bacterias mesófilas por Vásquez, Víctor; Universidad Nacional de Trujillo,Acevedo, Marlon; Universidad Nacional de Trujillo,Alva, Carlos; Universidad Nacional de Trujillo,Calderón, Eduardo; Universidad Nacional de Trujillo,Carranza, Paolo; Universidad Nacional de Trujillo,Carrera, Yoseph; Universidad Nacional de Trujillo,Cojal, Miluska; Universidad Nacional de Trujillo,Espejo, Cynthia; Universidad Nacional de Trujillo,Hernández, Jaqueline; Universidad Nacional de Trujillo,Tello, Iván; Universidad Nacional de Trujillo,Vásquez, Julia; Universidad Nacional de Trujillo | 6 Efecto de la proporción de papaya (Carica papaya) y carambola (Averrhoa carambola) y la dilución en el sabor y apariencia del néctar mixto utilizando el método de superficie de respuesta por Ninaquispe, Paulino; Universidad Nacional de Trujillo,Revilla, Carmen; Universidad Nacional de Trujillo |
2 Efecto de la concentración de agar y relación células inmovilizadas/sustrato en la hidrólisis de lactosuero desproteinizado en un biorreactor de lecho fluidizado con Kluyveromyces sp. por Linares, Guillermo; Universidad Nacional de Trujillo,Román, Juan; Universidad Nacional de Trujillo | 7 Evaluación por el método de superficie de respuesta del efecto de la temperatura y tiempo de transesterificación en el rendimiento y poder calórico del biodiesel obtenido a partir del aceite de piñón (Jatropha curcas) por Del Águila, Nataly; Universidad Nacional de Trujillo,Mendocilla, Andrés; Universidad Nacional de Trujillo,Vásquez, Víctor; Universidad Nacional de Trujillo |
3 Efecto de la temperatura y sinergismo de sacarosa, sacarina y sugar light en la deshidratación osmótica de aguaymanto (Physalis peruviana) por Fuentes, Rober; Universidad Nacional de Trujillo,Pardo, Franks; Universidad Nacional de Trujillo,Reyes, Diego; Universidad Nacional de Trujillo,Tirado, Raúl; Universidad Nacional de Trujillo,Urbina, Eli; Universidad Nacional de Trujillo,Vega, John; Universidad Nacional de Trujillo | 8 Efecto de la concentración de un coadyuvante preseleccionado y presión de vacío sobre el tiempo de filtración y la transmitancia aplicado a un proceso de clarificación de la Chicha de Jora por Bardales, Katia; Universidad Nacional de Trujillo,Barreto, Abel; Universidad Nacional de Trujillo,Chávez, Jhara; Universidad Nacional de Trujillo,Carranza, Jhan; Universidad Nacional de Trujillo,Holguín, Manuel; Universidad Nacional de Trujillo,Laiza, Paola; Universidad Nacional de Trujillo,Sánchez, Jesús; Universidad Nacional de Trujillo,Linares, Guillermo; Universidad Nacional de Trujillo |
4 Efecto de la relación sólido/líquido y tiempo de residencia en la pérdida de sólidos solubles y eliminación de melanina por adsorción con carbón activado en jugo de manzana pardeado por Arévalo, Alejandro; Universidad Nacional de Trujillo,Barreto, Abel; Universidad Nacional de Trujillo,Carranza, Jhan; Universidad Nacional de Trujillo,García, Jonatan; Universidad Nacional de Trujillo | 9 Aumento ebulloscópico de extracto de jugo de yacón (Smallanthus sonchifolius) y determinación de gráficas de Dühring por Siche, Raul; Universidad Nacional de Trujillo,Armas, Victor; Universidad Nacional de Trujillo,Lezama, Ronald; Universidad Nacional de Trujillo,Iparraguirre, Ricardo; Universidad Nacional de Trujillo,Corcuera, Aldrin; Universidad Nacional de Trujillo |
5 Optimización de las condiciones de deshidratación osmótica de espárrago (Asparragus officinalis) utilizando la metodología de superficie de respuesta por Torres, David; Universidad Nacional de Trujillo,Salvador, Daniel; Universidad Nacional de Trujillo,Baltazar, Roger; Universidad Nacional de Trujillo,Siche, Raúl; Universidad Nacional de Trujillo | 10 Harina de Loricaria sp. procesada por Ventana Refractante para la Seguridad Alimentaria por Chuquilín, Roberto; Universidad Nacional de Huancavelica,Reyes Vitor, Jacinto; Universidad Nacional de Huancavelica,Velásquez, Frank; Universidad Nacional de Huancavelica,Ccora, Elvira; Universidad Nacional de Huancavelica,Rosales, Dyana; Universidad Nacional Hermilio Valdizán,Llerena, Miluska; Universidad Nacional de Trujillo |