| Título: | Efecto de la temperatura y sinergismo de sacarosa, sacarina y sugar light en la deshidratación osmótica de aguaymanto (Physalis peruviana) |
| Autores: |
Fuentes, Rober; Universidad Nacional de Trujillo Pardo, Franks; Universidad Nacional de Trujillo Reyes, Diego; Universidad Nacional de Trujillo Tirado, Raúl; Universidad Nacional de Trujillo Urbina, Eli; Universidad Nacional de Trujillo Vega, John; Universidad Nacional de Trujillo |
| Fecha: | 2012-04-29 |
| Publicador: | Agroindustrial Science |
| Fuente: |
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| Tipo: |
info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares |
| Tema: | No aplica |
| Descripción: | Se investigó el efecto sinérgico de tres solutos (sacarosa, sacarina y sugar light) en distintas combinaciones de soluciones a una concentración de 30 °Brix, sobre la humedad, ganancia de sólidos solubles y aceptabilidad general en términos de sabor y apariencia, utilizando un diseño de mezclas Simplex con Centroide Ampliado. Se utilizaron aguaymantos de 1.5 cm de diámetro. Se evaluó la cinética de humedad y ganancia de sólidos en función de las temperaturas de proceso durante 3 horas. Se determinó la difusividad efectiva promedio del agua y sólidos solubles. Se encontró que las muestras pertenecientes al tratamiento 6 (0.5% sacarina y 0.5% sugar light) hay mayor ganancia de sólidos solubles y la mejor temperatura a la que se dio fue a 53 °C.En lo que se refiere a las características organolépticas como el sabor, se encontró que fue mayor en las soluciones con mayor proporción de sacarosa, y menor en la sacarina. También se percibió que en cuanto a apariencia, esta se dio de manera más considerable en los tratamientos que contienen un mayor contenido de sacarosa, así mismo en la interacción de sacarina con sugar light.Para la humedad, se aprecia en las temperaturas de 35°C y 53°C no tienen efecto estadístico significativo (p > 0.05) en los modelos lineal y cuadrático con valores de R2 ajustados muy bajos que inviabilizan un análisis de superficie de respuesta en esos casos. |
| Idioma: | Español |
1 Efecto de la dilución de chicha de maíz (Zea mays) y caudal de ingreso a un sistema de irradiación ultravioleta en el contenido de bacterias mesófilas por Vásquez, Víctor; Universidad Nacional de Trujillo,Acevedo, Marlon; Universidad Nacional de Trujillo,Alva, Carlos; Universidad Nacional de Trujillo,Calderón, Eduardo; Universidad Nacional de Trujillo,Carranza, Paolo; Universidad Nacional de Trujillo,Carrera, Yoseph; Universidad Nacional de Trujillo,Cojal, Miluska; Universidad Nacional de Trujillo,Espejo, Cynthia; Universidad Nacional de Trujillo,Hernández, Jaqueline; Universidad Nacional de Trujillo,Tello, Iván; Universidad Nacional de Trujillo,Vásquez, Julia; Universidad Nacional de Trujillo | 6 Efecto de la proporción de papaya (Carica papaya) y carambola (Averrhoa carambola) y la dilución en el sabor y apariencia del néctar mixto utilizando el método de superficie de respuesta por Ninaquispe, Paulino; Universidad Nacional de Trujillo,Revilla, Carmen; Universidad Nacional de Trujillo |
2 Efecto de la concentración de agar y relación células inmovilizadas/sustrato en la hidrólisis de lactosuero desproteinizado en un biorreactor de lecho fluidizado con Kluyveromyces sp. por Linares, Guillermo; Universidad Nacional de Trujillo,Román, Juan; Universidad Nacional de Trujillo | 7 Evaluación por el método de superficie de respuesta del efecto de la temperatura y tiempo de transesterificación en el rendimiento y poder calórico del biodiesel obtenido a partir del aceite de piñón (Jatropha curcas) por Del Águila, Nataly; Universidad Nacional de Trujillo,Mendocilla, Andrés; Universidad Nacional de Trujillo,Vásquez, Víctor; Universidad Nacional de Trujillo |
3 Efecto de la relación sólido/líquido y tiempo de residencia en la pérdida de sólidos solubles y eliminación de melanina por adsorción con carbón activado en jugo de manzana pardeado por Arévalo, Alejandro; Universidad Nacional de Trujillo,Barreto, Abel; Universidad Nacional de Trujillo,Carranza, Jhan; Universidad Nacional de Trujillo,García, Jonatan; Universidad Nacional de Trujillo | 8 Efecto de la concentración de un coadyuvante preseleccionado y presión de vacío sobre el tiempo de filtración y la transmitancia aplicado a un proceso de clarificación de la Chicha de Jora por Bardales, Katia; Universidad Nacional de Trujillo,Barreto, Abel; Universidad Nacional de Trujillo,Chávez, Jhara; Universidad Nacional de Trujillo,Carranza, Jhan; Universidad Nacional de Trujillo,Holguín, Manuel; Universidad Nacional de Trujillo,Laiza, Paola; Universidad Nacional de Trujillo,Sánchez, Jesús; Universidad Nacional de Trujillo,Linares, Guillermo; Universidad Nacional de Trujillo |
4 Optimización de las condiciones de deshidratación osmótica de espárrago (Asparragus officinalis) utilizando la metodología de superficie de respuesta por Torres, David; Universidad Nacional de Trujillo,Salvador, Daniel; Universidad Nacional de Trujillo,Baltazar, Roger; Universidad Nacional de Trujillo,Siche, Raúl; Universidad Nacional de Trujillo | 9 Aumento ebulloscópico de extracto de jugo de yacón (Smallanthus sonchifolius) y determinación de gráficas de Dühring por Siche, Raul; Universidad Nacional de Trujillo,Armas, Victor; Universidad Nacional de Trujillo,Lezama, Ronald; Universidad Nacional de Trujillo,Iparraguirre, Ricardo; Universidad Nacional de Trujillo,Corcuera, Aldrin; Universidad Nacional de Trujillo |
5 Caracterización del comportamiento al flujo de pulpa simple y concentrada de manzana (Phyrus malus L.) variedad San Antonio por Sánchez, Damián Manayay; Universidad Nacional del Santa,Martinez, Williams Castillo; Universidad Nacional del Santa,Berru, Soledad Quezada; Universidad Nacional del Santa,Ambrocio, Lenin Palacios Ambrocio; Universidad Nacional del Santa,Rivera, Santos López; Universidad Nacional del Santa | 10 Harina de Loricaria sp. procesada por Ventana Refractante para la Seguridad Alimentaria por Chuquilín, Roberto; Universidad Nacional de Huancavelica,Reyes Vitor, Jacinto; Universidad Nacional de Huancavelica,Velásquez, Frank; Universidad Nacional de Huancavelica,Ccora, Elvira; Universidad Nacional de Huancavelica,Rosales, Dyana; Universidad Nacional Hermilio Valdizán,Llerena, Miluska; Universidad Nacional de Trujillo |