| Título: |
Microbiological conditions during the slaughter process at a municipal slaughterhouse in Hidalgo, Mexico Condiciones microbiológicas en el proceso de sacrificio en un rastro municipal del estado de hidalgo, México |
| Autores: |
CASTRO ROSAS, JAVIER HERNÁNDEZ SANJUAN, SAGRARIO ROMÁN GUTIÉRREZ, ALMA DELIA SÁNCHEZ ORTEGA, IRAÍS SANTOS LÓPEZ, EVA MARÍA ZÚÑIGA ESTRADA, ARMIDA |
| Fecha: | 1969-12-31 |
| Publicador: | Revistas UNAM |
| Fuente: |
 |
| Tipo: |
|
| Tema: |
SLAUGHTERHOUSE; HYGIENE; CARCASSES; MICROBIAL CONTAMINATION RASTROS; HIGIENE; CANALES; CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA |
| Descripción: |
THIS STUDY DETERMINED THE MICROBIOLOGICAL CONDITIONS DURING THE SLAUGHTER PROCESS OF A MUNICIPAL SLAUGHTERHOUSE IN HIDALGO, MEXICO. SAMPLES FROM CARCASSES OF CATTLE AND SWINE, PERSONNEL, UTENSILS, AND WATER FROM THE SCALDING AND CLEANING PROCESS OF THE CARCASSES WERE TAKEN BY SWABBING SELECTED AREAS. AEROBIC MESOPHILIC BACTERIA (AMB), COLIFORMS, ESCHERICHIA COLI, SALMONELLA AND STAPHYLOCOCCUS AUREUS WERE ENUMERATED IN EACH SAMPLE. S. AUREUS WAS NOT DETECTED IN ANY OF 158 SAMPLES ANALYZED, WHILE THE AVERAGE OF AMB WAS AROUND 4.5 LOG UFC/CM2. COLIFORMS AND E. COLI WERE ALSO DETECTED IN MOST OF THE SAMPLES AND WERE MORE ABUNDANT IN THE PORK SLAUGHTER LINE THAN IN BEEF. SALMONELLA WAS DETECTED IN 31% OF PORK LINE SAMPLES AND 11% OF THE BEEF LINE SAMPLES. MICROBIAL COUNTS PRESENT IN CARCASSES, UTENSILS AND PERSONNEL INDICATED POOR HYGIENIC CONDITIONS IN THE SLAUGHTERING ESTABLISHMENT AND IMPLEMENTATION AND MAINTENANCE OF GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) SHOULD BE THE FIRST STEP IN ORDER TO ASSURE THE MICROBIAL SAFETY OF MEAT. EN EL PRESENTE TRABAJO SE DETERMINARON LAS CONDICIONES MICROBIOLÓGICAS EN EL PROCESO DE SACRIFICIO EN UN RASTRO MUNICIPAL DE HIDALGO, MÉXICO. PARA ELLO, SE TOMARON MUESTRAS, MEDIANTE FROTADO CON GASA, DE CANALES PORCINAS Y BOVINAS, OPERARIOS, UTENSILIOS Y AGUA DE ESCALDADO, ASÍ COMO AGUA UTILIZADA PARA EL LAVADO FI NAL DE LAS CANALES. EN CADA MUESTRA SE DETERMINARON BACTERIAS MESOFÍLICAS AEROBIAS (BMA), COLIFORMES, ESCHERICHIA COLI, SALMONELLA Y STAPHYLOCOCCUS AUREUS. EN NINGUNA DE LAS 158 MUESTRAS ANALIZADAS SE DETECTÓ S. AUREUS, MIENTRAS QUE EL PROMEDIO DE BMA FUE DE ALREDEDOR DE 4.5 LOG UFC/CM2. SE LOCALIZARON CONIFORMES Y E. COLI EN LA MAYORÍA DE LAS MUESTRAS, ÉSTOS FUERON MÁS ABUNDANTES EN LA LÍNEA DE SACRIFICIO DE PORCINO QUE EN LA DE BOVINO. SE DETECTÓ PRESENCIA DE SALMONELLA EN 31% DE LAS MUESTRAS DE LA LÍNEA DE PORCINO Y EN 11% EN LA DE BOVINO. LOS RECUENTOS MICROBIANOS PRESENTES EN LAS CANALES, UTENSILIOS Y EN EL PERSONAL, INDICAN MALAS CONDICIONES HIGIÉNICAS EN LA PLANTA DE SACRIFICIO, POR LO QUE LA IMPLEMENTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA SERÍA EL PRIMER PASO PARA ASEGURAR LA SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA DE LA CARNE. |
| Idioma: | Español |
1 Ordered Hunt Schemes for Overlaid CDMA Cellular Systems,Esquemas de ordenamiento en sistemas celulares sobrepuestos CDMA por Castañeda Camacho, J; Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México,Lara Rodríguez, D; IPN | 6 Model for Adjustment of Aggregate Forecasts using Fuzzy Logic,Modelo para el ajuste de pronósticos agregados utilizando lógica difusa por Escobar Gómez, E N; Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez Chiapas,Díaz Núñez, J J; Universidad Autónoma de Ciudad Juárez Chihuahua,Taracena Sanz, L F; Instituto Tecnológico de Querétaro, Querétaro |
2 Volatile Organic Compound Emissions from Light-Duty Vehicles During Cold-Starts,Emisiones de compuestos orgánicos volátiles durante arranques en frío de automóviles ligeros por Mendoza Domínguez, A; Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey, Nuevo León, México,León Romero, M A; Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey, Nuevo León, México,Caballero Mata, P | 7 Matrix Formulation of Foundations for Vibrating Machinery in Frequency Domain,Formulación matricial de cimentaciones para maquinaria vibratoria en el dominio de la frecuencia por Carbajal Romero, M F; Instituto Politécnico Nacional. México DF,Rodríguez Castellanos, A; Instituto Mexicano del Petróleo. México DF,Rodríguez Sánchez, J E; Instituto Mexicano del Petróleo. México DF,Flores Méndez, E; IPN |
3 Hydrogen Sorption Properties of the Intermetallic Mg2Ni Obtained by Using a Simoloyer Ball Milling,Propiedades de ab-desorción de hidrógeno del intermetálico Mg2Ni obtenido empleando un molino de bolas Simoloyer por Martínez Franco, E; IPN,Klassen, T; GKSS, Research Center Geesthacht, Germany,Jaramillo Vigueras, D; IPN,Bormann, R; GKSS, Research Center Geesthacht, Germany | 8 Numerical Approach to an Outflow Hydrograph of a Dambreak,Estimación numérica del hidrograma de salida de una presa debido a su ruptura por Fuentes Mariles, O A; Universidad Nacional Autónoma de México,Arganis Juárez, M L; UNAM,De Luna Cruz, F; UNAM,Franco, V; UNAM |
4 Electrical Parameters Extraction of CMOS Floating-Gate Inverters,Extracción de parámetros eléctricos de inversores CMOS de compuerta flotante por Molinar Solís, J E; Universidad Autónoma del Estado de México,Ponce Ponce, V H; IPN,García Lozano, R Z; Universidad Autónoma del Estado de México,Díaz Sanchez, A; Instituto Nacional de Astrofísica, Óptica y Electrónica INAOE,Rocha Pérez, j M; Instituto Nacional de Astrofísica, Óptica y Electrónica INAOE | 9 Back Work Ratio of Brayton Cycle,La relación de trabajo de retroceso de un ciclo Brayton por Malaver de la Fuente, M; Universidad Marítima del Caribe, Venezuela |
5 Active Rectifier with Extended Functions: An Option to Voltage Sags Ride Through and Power Quality Improvement,Rectificador activo con funciones ampliadas: una alternativa para la compensación de sags de voltaje y mejorar la calidad de la red eléctrica por Núñez Gutiérrez, C A; Universidad Autónoma de San Luis Potosí, SLP,Lira Pérez, J; Universidad Autónoma de San Luis Potosí, SLP,Pazos Flores, F; Universidad Autónoma de San Luis Potosí, SLP,Echavarría Solís, R; Universidad Politécnica de Victoria, Ciudad Victoria, Tamaulipas | 10 Flood Predictions Combining Regional and Single Site Hydrometric Information,Predicción de crecientes combinando información hidrométrica local y regional por Campos Aranda, D F; Universidad Autónoma de San Luis Potosí |