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Encapsulación de quercetina en nano y micro-emulsiones alimenticias Xavier, María Paz; Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay - Miraballes, Iris; Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República - Pardo, Helena; Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República - Mombrú, Álvaro; Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República - López, Tomás; Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay. Centre Especial de Recerca, Planta de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Autónoma de Barcelona - Medrano, Alejandra; Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay
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