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Título: Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso gouda
Influence of sanitary quality of milk and seasonality on gouda cheese yield
Autores: Román, Sol
Guerrero, Lourdes
Ferrer, S.
Fecha: 2009-03-23
2009-03-23
2009-03-23
Publicador: Universidad de los Andes Venezuela
Fuente:
Tipo: Texto
Tema: Leche
Células somáticas
Estacionalidad
Rendimiento actual queso
Universidad del Zulia (LUZ)
Universidad de Los Andes (ULA)
Milk
Somatic cells
Seasonality
Actual cheese yield
Revista Científica
Revistas
Descripción: Para evaluar los efectos de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda, se hicieron 21 producciones controladas a escala piloto en el CILARR, estado Trujillo, Venezuela. Los quesos Gouda fueron elaborados con leche de vaca del ordeño matutino refrigerada en tanque, con promedios de recuento de células somáticas de 32.000 y 325.560 cel/mL, recolectadas en épocas seca y lluviosa. La calidad físico-química y microbiológica de la leche cruda y el queso Gouda fueron analizadas según métodos de as Normas COVENIN. Los contajes de células somáticas se hicieron según procedimiento de la Norma FIL-IDF 148 A: 1995. El rendimiento actual fue calculado al dividir el peso del queso entre el peso de la leche. Los datos fueron procesados mediante análisis de varianza factorial con el paquete estadístico MINITAB. Los resultados mostraron efecto no significativo del número de células somáticas sobre el pH, acidez titulable, densidad, grasa, sólidos totales, sólidos no grasos y recuento en placa de bacterias de la leche. El efecto de la estacionalidad fue significativo para la densidad (P<0,01) y el recuento en placa de bacterias (P<0,05).EI número de células somáticas no afectó en forma significativa el rendimiento actual mientras que el efecto estacional fue significativo (P<0,01). Los rendimientos actuales menores se obtuvieron en la estación seca.
399 - 404
Bimestral
To evaluate effects of sanitary quality of milk and seasonality on Gouda cheese yield, 21 cheese making pilot-scale were made in CILARR, located at Trujillo state, Venezuela. Gouda type cheese were made using bulk tank morning milk with somatic cell counts from 82.000 and 325.000 cells/mL, collected in the dry and rainy season. The physical-chemical and microbiological quality of the milk were analyzed according to methods of the COVENIN Norms. The somatic cell counts were determined by the FIL-IDF 148 A: 1995 procedure. Actual cheese yields were determined by dividing the weight of cheese by the weight of milk. Data from the cheese making trial were processed by factorial analysis of variance with statistical package MINITAB. The results showed non significant effect for the somatic cell count on pH, titratable acidity, density, fat, total solids, solids-not-fat and standard plate bacterial count of milk. The effect of the seasonality, was significant for density (P<0,01) and standard plate bacteria count (P<0.05). Actual cheese yield was not signicantly affected by somatic cell count of milk; while the effect seasonal was significant (P<0.01). Actual cheese yield was lower in dry season.
Idioma: No aplica