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La etapa fermentativa en la producción de bebidas alcohólicas es de suma importancia, dado que en ésta se produce el etanol. Es un proceso fermentativo es deseable maximizar la producción de un metabolito deseado; no obstante, no es una tarea sencilla de lograr, dado que la fermentación es afectada por factores ambientales, fisicoquímicos, biológicos o por la carencia de un adecuado conocimiento del proceso. Modelar un proceso de fermentación presenta ventajas como: simulación del proceso, disminución de costos en la experimentación industrial, estimación de parámetros, optimización matemática y control del proceso [1].
En el presente trabajo se generaron dos modelos matemáticos del proceso fermentativo del tequila, referente a las levaduras Saccharomyces cerevisiae y Kloeckera africana con el propósito de entender su comportamiento cinético.
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