| Título: | Modelo empírico para el cambio en la coloración del café durante el tostado en un sistema de lechos fuente en multietapa |
| Autores: | GUADALUPE MARIA GUATEMALA MORALES |
| Fecha: | 2013 |
| Publicador: | CIATEJ |
| Fuente: |
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| Tipo: | info:eu-repo/semantics/conferenceProceedings |
| Tema: |
info:eu-repo/classification/autor/lechos fuente; tostado de café; modelo empírico; color. info:eu-repo/classification/cti/7 |
| Descripción: | La clave del café de mejor calidad está en el proceso de tostado. Durante este proceso los cambios en la coloración son evidentes y se deben principalmente a la descomposición térmica y la pirólisis de los compuestos orgánicos acompañada de destilación seca. A fin de producir una bebida de calidad es importante que el tostado se realice de la manera correcta y uniforme. Por otra parte, el sistema de lechos fuente en multietapa presenta un buen mezclado y un contacto efectivo fluido-partícula, que posibilita el uso de aire de calentamiento a altas temperaturas, proporcionando un producto tostado uniforme y limpio (Guatemala 2007). En el presente trabajo se desarrolló un modelo empírico para describir, dentro del rango de operaciones utilizado, el comportamiento del cambio en la coloración respecto al tiempo (t) y a la temperatura del aire (TA). Para tal efecto se llevaron a cabo experimentos utilizando temperaturas del aire de tostado de 400-500 °C. Para medir la coloración del café se utilizó el espacio de color CIE 1976 L*a*b* (iluminante D65 y observador patrón a 10°). De los tres parámetros probados, sólo la luminosidad, L*, presentó un comportamiento definido a través de las diferentes temperaturas de aire. Los resultados experimentales mostraron que, para este sistema, la temperatura de inicio de tostado se encuentra cuando la temperatura del grano es de l86 °C. El modelo desarrollado dentro intervalo experimentado representa a los datos en un 95%. |
| Idioma: | spa |