| Título: | Calidad de diferentes cervezas mexicanas comerciales |
| Autores: | MIRNA ESTARRON ESPINOSA |
| Fecha: | 2015 |
| Publicador: | CIATEJ |
| Fuente: |
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| Tipo: | info:eu-repo/semantics/conferenceProceedings |
| Tema: |
info:eu-repo/classification/autor/Cerveza; calidad fisicoquímica; volátiles info:eu-repo/classification/cti/6 |
| Descripción: | La cerveza es la tercera bebida más consumida en el mundo, antecedida por el té y el agua. La calidad de una bebida como la cerveza es una cuestión de interés a causa de sus altos niveles de consumo; sin embargo, en nuestro país, no son accesibles estudios de relevancia referentes a este producto. En este trabajo se evaluó la calidad fisicoquímica de siete cervezas comerciales por medio de métodos establecidos por normas nacionales e internacionales respecto al amargor, pH, acidez total, concentración de CO2, grados Brix y perfil volátil. Se encontró que la mayoría de los productos evaluados se ajustan a los parámetros establecidos en las reglamentaciones sobre cerveza. Los resultados fueron sometidos a un análisis estadístico multivariado (PCA) con el objeto de distinguir diferencias, similitudes y correlaciones entre muestras. Mediante el análisis PCA se logró clasificar las muestras, a través de tres componentes principales explicando el 72 % de variabilidad de los datos en dos categorías: material prima y estilo de cerveza, en base a características fisicoquímicas como amargor, acidez total y pH, así como al contenido de ésteres, metanol y alcoholes superiores. |
| Idioma: | spa |