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Título: Avaliação sensorial de geleia de marmelo ‘Japonês’ em diferentes concentrações de sólidos solúveis totais
Sensory evaluation of japanese quince jam with different concentrations of total soluble solids
Autores: Pereira, Gustavo das Graças
Alvarenga, Angelo Alberico
Abrahão, Enilson
Pinheiro, Ana Carla Marques
Oliveira, Adelson Francisco de
Pio, Rafael
Fecha: 2014-10-27
2014-10-27
2011-02-24
Publicador: Universidade Federal de Lavras - UFLA
Fuente:
Tipo: Artigo
Tema: Marmelo ‘Japonês’
Chaenomeles sinensis Koehne
Sólidos solúveis totais
Análise sensorial
Geleia
Japanese quince
Total soluble solids
Sensory analysis
Jam
Descripción: As plantas do marmeleiro ‘Japonês’ (Chaenomeles sinensis Koehne) vem sendo amplamente pesquisadas nos últimos anos em função da alta produtividade, da resistência à entomosporiose e da capacidade de servir como porta-enxerto para as demais cultivares. Visando propiciar o aproveitamento dessa cultivar para o consumo humano, o presente trabalho objetivou desenvolver e avaliar a aceitação da geleia de marmelo ‘Japonês’ em diferentes concentrações de sólidos solúveis totais. Os frutos utilizados no experimento foram colhidos na Fazenda Experimental da EPAMIG, localizada no município de Maria da Fé-MG. Para a obtenção das geleias, os frutos foram processados até se obter um produto final com as concentrações de 66, 68 e 70 °Brix de sólidos solúveis totais. O teste de aceitação foi realizado por um grupo de 50 julgadores não treinados que avaliaram aparência, consistência, aroma, sabor, aspecto global e intenção de compra dos diferentes tratamentos. Os resultados obtidos revelaram que as geleias de marmelo ‘Japonês’ apresentaram uma boa aceitação para todos os atributos avaliados, sendo que, de uma forma geral, as amostras com 68 e 70 °Brix obtiveram maior aceitabilidade e intenção de compra pelos julgadores.
Idioma: pt_BR

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