| Título: | Diseño de un plan de mejora en el proceso productivo de la faenadora avícola Imbabura (FAENAVI) |
| Autores: | Cadena Dávila, Karen Dominic |
| Fecha: |
2012-01-10 2012-01-10 2009 |
| Publicador: | Universidad de las Américas |
| Fuente: |
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| Tipo: | Tesis |
| Tema: |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL FANADORA AVICOLA PROCESO PRODUCTIVO DISEÑO-PLAN |
| Descripción: |
El siguiente proyecto trata sobre el proceso productivo del faenamiento de pollos en la Faenadora Avícola Imbabura (FAENAVI) cuyo fin fue, Elaborar un Plan de Mejora para controlar las fallas que se encontraron en el proceso productivo de FAENAVI mediante la evaluación de parámetros técnicos establecidos, identificados los errores durante el faenamiento, conservación y despacho. De esta manera se estableció el porcentaje de merma total, la pérdida de producto y en consecuencia dinero por deficiencia de calidad. En base a los resultados encontrados se elaboró un Plan de mejora indicando actividades, secuencias, responsables, recursos y tiempos de cumplimiento. Esta investigación se la realizó durante 5 meses consecutivos, recopilando datos de peso en kilogramos de: pollos en pie, buches, vísceras no comestibles, plumas, pollos procisa, pollos obtenidos y temperaturas de la escaladora, chiller, pre-chiller y tiempos de ciclo durante los meses de marzo y abril; donde se obtuvo como resultados: el porcentaje de merma total esta dentro de los parámetros normales, los buches y vísceras no influyeron en el incremento de la merma. Los pollos procisa obtenidos durante el proceso con un promedio de 8.47% que supera el límite máximo, ocasionando pérdidas de ganancia de 12398.202 por deficiencia en calidad y devaluación en su precio en un 6.4% del normal. La empresa se responsabiliza del 2% y el porcentaje restante asegura que viene desde granja por no tratar con cuidado a las aves durante le recolección y su transportación. De tal manera se debe exigir mejor cuidado y calidad. Los valores de productividad son muy variados, ocasionados por la descalibración de las balanzas; tiempos ociosos altos y actividades que no agregan valor dentro del proceso evitando ser eficientes en la optimización de recursos. This Project describes the productive process of chicken slaughtering in poultry slaughter Imbabura (FAENAVI). It was designed to develop an improvement plan to monitor productive flaws. This flaws were found at FAENAVs productive process through evaluation of technical parameters established; identifying errors during the slaughter, storage and release process. This will set the total erosion percentage, loss of output and therefore, money for quality shortcoming. Based on the results, it was produced a plan showing improvement activities, sequences, responsibilities, resources and time for compliance. This research was conducted for 5 consecutive months, collecting data on weight (in kilograms): chickens standing crop, inedible offal, feathers, Procise chickens, and chickens from the scalding temperatures, chiller, chiller and pre-cycle times during the months of March and April, which resulted the total percentage of decline within normal, the crop had no effect on visceral and increasing the drain. 8347% “Procisa” chicken obtained during this process (value that exceed it’s maximum limit) generated $ 12398.202 profit loss due to quality defects and algo generated 6.4% normal price drop. The organization only makes responsible for its 2%, the rest is generated from deficient farm care during collection and shipping. So it is important to assure better care and quality. The values of productivity are very different, caused by the balances of unit calibration; high idle times and no value added activities in the process to be effective at avoiding resource optimization. |
| Idioma: | Español |