| Título: | Desarrollo de una bebida soluble y dos listas para el consumo, a base de harina de cebada tostada, destinada a los centros escolares de la ciudad de Quito, Provincia de Pichincha |
| Autores: |
Hidalgo Dávila, Estefanía Alexandra Parra Pumisacho, Viviana Alexandra |
| Fecha: |
2011-09-06 2011-09-06 2011 |
| Publicador: | Universidad de las Américas |
| Fuente: |
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| Tipo: | Thesis |
| Tema: |
DISERTACIONES ACADEMICAS INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y DE ALIMENTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS BEBIDA SOLUBLE HARINA DE CEBADA |
| Descripción: | La harina de cebada tostada aporta nutrientes, carbohidratos y proteínas, es rica en fibra, posee una apariencia de polvo fino y seco, su olor es puro y agradable, su sabor es característico a la variedad de cebada con que se elabora, la humedad debe ser menor al 13por ciento para que no exista el crecimiento de mohos y levaduras. Para elaborar la bebida soluble y las bebidas listas para el consumo se realizó un diseño experimental con el que se determinó la formulación más agradable de cada producto; una vez obtenidos estos datos se procedió a realizar el análisis sensorial, con el que se obtuvo las formulaciones ganadoras, después se llevo a cabo la realización de 180 encuestas para comprobar si las bebidas eran aceptables por nuestros consumidores, dando como resultado que las bebidas listas para el consumo con sabor a naranjilla y maracuyá tienen gran aceptabilidad en su sabor, olor, textura; mientras que las solubles tuvieron un sabor desagradable por lo que no se llevará a cabo la realización de esta bebida, ya que a nuestros consumidores les disgusto y no sería rentable producir este producto. El levantamiento de proceso para elaborar el producto semi-industrialmente y no de forma artesanal se realizó para ver el volumen de producción, las maquinarias, materia prima, y otros elementos necesarios que intervienen para la realización del diseño de la planta. Para la ubicación de la planta se hizo un análisis de localización basándose en los factores que más influyen. Al realizar los análisis de costos se pudo determinar que la elaboración de “Nutricebadita” es rentable, ya que estos productos están elaborados con materias primas que tienen costos un poco bajos lo que beneficia para que el precio final de los productos sean asequibles al mercado que está destinado, así también se determino que otro factor importante es el alto volumen de producción, el cual puede incrementarse debido al grupo meta que esta enfocado. |
| Idioma: | Español |