| Título: | Diseño de una planta procesadora de galletas utilizando harina de camote (Ipomoea Batata), ubicada en Guayllabamba provincia de Pichincha al nororiente de la ciudad de Quito |
| Autores: |
Cruz Zárate, Evelyn Magali Vargas Herrera, María José |
| Fecha: |
2011-09-08 2011-09-08 2011 |
| Publicador: | Universidad de las Américas |
| Fuente: |
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| Tipo: | Thesis |
| Tema: |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL INDUSTRIA DE LA HARINA HARINA DE CAMOTE GALLETAS PLANTA PROCESADORA |
| Descripción: |
Director: Heras, Gladys Debido al acelerado estilo de vida en el cual se encuentran inmersas las personas, se identifico la oportunidad de satisfacer las necesidades nutricionales que todo organismo humano requiere. Tomando en cuenta que hoy en día, las delicias de consumo son ampliamente aceptadas en el mercado debido a las varias alternativas, la idea del proyecto fue introducir una nueva elección alimenticia, innovadora y que contribuya en la dieta habitual de los potenciales consumidores. Siendo el camote un tubérculo andino poco explotado por la falta de conocimiento, este cultivo ha ido perdiendo importancia; sin embargo, en la actualidad, los productos andinos han ido recuperando fuerza paulatinamente, haciendo de este proyecto un estudio muy atractivo. Por tal razón, la necesidad de dar valor agregado a estos, llevo a establecer los requisitos para la elaboración industrial tanto en la producción de harina de camote como de galletas para su posterior comercialización en la zona Norte y Centro de la ciudad de Quito. Para todo ello, se partió de un estudio de mercado, en el cual se fijo el nicho de consumo, la demanda, y las características deseadas del producto, seguido por un estudio técnico en el cual se desarrollo la ingeniería para la obtención tanto de la harina de camote como de las galletas, asegurando así su calidad e inocuidad durante las etapas que conlleva cada proceso; adicional a esto se considero el diseño estructural de la planta, mismo que fue dimensionado de acuerdo a los requerimientos que arrojo el mercado. Posteriormente, se determino el número de colaboradores, operarios y administrativos que la empresa Sweet Cookie Cía. Ltda. Requiere para el desarrollo adecuado de la actividad a través de la elaboración de un organigrama. Finalmente, se desarrollo un análisis financiero con el cual se determino el capital necesario para poner en marcha el proyecto, adicionalmente, se definió su rentabilidad a través de los indicadores financieros como el TIR, VAN y el análisis de beneficio/costo a 10 años, siendo un proyecto atractivo. Due to the hastened lifestyle that people are immersed today, we indentified the opportunity to satisfy the nutritional needs that everyone needs, paying attention that today consumption joys are more accepted in the market, because there are various alternatives in it; the idea of this project is to introduce a new choice of food that id innovative and contributes to the normal diet of potential consumers. The sweet potato is an untapped Andean tuber by the lack of knowledge, this crop has been declining, and however Andean crops have recovered strength, making this project very attractive. The need to add value to it, took to establish the conditions for industrial development in the production of sweet potato flour as cookies, then can be marketed in north and central area of Quito City. For all of this was based on a market study, which was fixed in the niche of consumer demand, and the desired characteristics of the product, followed by a technical study, which was developed for obtaining engineering both sweet potato flour cookies as ensuring quality and safety during the steps involved in each process, in addition to this structural design is considered the same plant was sized according to the requirements that the market dropped. The next step was to determine the number of both workers and administrative staff, the company Sweet Cookie Co. Ltda. required for the proper conduct of the activity through the elaboration of an organization. Finally we developed a financial analysis which identified the capital needed to launch the project, in addition, profitability is defined by financial indicators such as IRR, NPV and analysis of cost / benefit to 10 years as a attractive project. |
| Idioma: | Español |