| Título: |
Determinación de algunas propiedades físicas y mecánicas de la panela granulada |
| Autores: |
Fajardo N. Blanca L. ; Universidad Nacional de Colombia Molina D. Diana P. ; Universidad Nacional de Colombia Ospina M. Julio E. ; Universidad Nacional de Colombia García B. Hugo R. ; Universidad Nacional de Colombia |
| Fecha: | 1999-08-01 |
| Publicador: | Ingeniería e investigación |
| Fuente: |
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| Tipo: |
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| Tema: |
Ingeniería agrícola Aplicaciones industriales de la panela; Propiedades físicas de la panela; Propiedades mecánicas de la panela; Pérdída de carga; Contenido de humedad; Densidad aparente: Densidad real; Porosidad Panela industrial applications; Panela physical properties; Panela mechanical properties; Panela drop; Moisture content, Bulk density; Real density; Porosity |
| Descripción: |
La caracterización de las propiedades mecánicas, nutricionales y organolépticas de la nueva presentación de la panela, conocida como panela granulada, es importante en la adaptación de equipos y procesos productivos para incrementar en forma significativa las formulaciones alimentarias y los productos industriales donde se utilice ésta como materia prima y para ofrecer parámetros y recomendaciones para el consumidor en el nivel doméstico. El objetivo del presente estudio fue la determinación de las propiedades físicas y mecánicas más importantes de la panela granulada. |
| Idioma: | Español |