| Título: | Enfriamiento de café pergamino seco a granel utilizando aireación mecánica controlada |
| Autores: |
Ospina M. Julio E. ; Universidad Nacional de Colombia Cruz Mery Cecilia ; Universidad Nacional de Colombia Trejos Ricardo A. ; Universidad Nacional de Colombia |
| Fecha: | 1992-08-01 |
| Publicador: | Ingeniería e investigación |
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| Tema: |
Ingeniería agrícola Almacenamiento de café; Aireación; Café pergamino; Humedad del café |
| Descripción: | Con el fin de garantizar que el café almacenado a granel conserve su calidad durante el tiempo necesario de almacenamiento, se estudió el enfriamiento del café pergamino seco en silos experimentales de dimensiones: 0.5m x 0.5m y 2.8 m de altura, utilizando aire enfriado mecánicamente. Los rangos estudiados fueron: temperatura de 10 a 220C humedad relativa de 66 a 98%y contenido de humedad del grano de 8 a 13.57% b.h. Durante la etapa de almacenamiento se evaluó la variación de la calidad del café según los criterios de coloración de la almendra, población de microorganismos y prueba de taza; paralelamente se dejaron muestras almacenadas en sacosa las condiciones de Chinchiná, como muestra testigo buscando determinar la bondad del almacenamiento a granel, también se dejó un silo sin aireación para determinar el efecto de la aireación controlada en la calidad del café. |
| Idioma: | Español |