Las aminas heterocíclicas (AHs) son compuestos con elevada actividad mutagénica y carcinogénica, que se generan durante el procesado térmico de alimentos proteicos. Uno de los aspectos más relevantes, para la evaluación de la importancia de las AHs en la etiología…

Las paradas de fermentación en vinos tintos es un serio problema enológico en la Denominación de Origen Calificada Rioja como muestran las continuas descalificaciones de vinos, de acuerdo con los datos del Consejo Regulador. Un factor implicado en este problema…