Las aminas heterocíclicas (AHs) son compuestos con elevada actividad mutagénica y carcinogénica, que se generan durante el procesado térmico de alimentos proteicos. Uno de los aspectos más relevantes, para la evaluación de la importancia de las AHs en la etiología…
Fecha:
2010
Recurso:
Dialnet (Tesis)
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