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Utilização de coberturas comestíveis para redução de absorção de gordura em produtos estruturados pré-fritos congelados de mandioca.
BERBARI, S. A. G. - PRATI, P. - FREITAS, D. de G. C. - VICENTE, E. - ORMENESE, R. de C. S. C. - FAKHOURI, F. M
| Formato: |
Artigo em periódico indexado (ALICE) |
| Enlaces: |
 
Este estudo objetivou avaliar o efeito de coberturas comestíveis como barreira à incorporação de óleo durante o processo de fritura em produtos estruturados pré-fritos congelados, produzidos com raiz de mandioca. Foram utilizados três diferentes hidrocoloides em seis formulações de coberturas,…
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| Fecha: |
2011-12-13 |
| Recurso: |
Repositório Acesso Livre à Informação Científica da Embrapa (ALICE) |
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