Título: Collagen extraction from chicken feet for jelly production - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.10602
Autores: Almeida, Poliana Fernandes de; Universidade Nove de Julho
Araújo, Marleide Guimarães Oliveira de; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso
Santana, José Carlos Curvelo; Universidade Nove de Julho
Fecha: 2012-05-28
Publicador: Acta Scientiarum. Techonology
Fuente:
Tipo:

Análise sensorial; Obtenção de Alimentos; Frigoríficos
Tema: Tecnologia; Alimentos; Qualidade
chicken feet; sensory attributes; jelly
30.06.03.04-8
Descripción: This work aimed to produce jellies with the collagen extracted from chicken feet. Jelly samples were prepared with flavors of pineapple (GAB) and white chocolate (GCB). Using a hedonic scale, 30 untrained tasters evaluated sensory acceptance and willingness to consume the jellies. Results showed that GCB and GAB samples, respectively, scored 7.8 and 7.4 in the hedonic scale for all sensory attributes; indicating that both products had good acceptance. In relation to the willingness to consume the GCB and GAB samples, 85 and 74% of consumers, respectively, declared that they would consume once a week. 
Idioma: Inglés

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