| Título: |
Estudo reológico da polpa de morango (Fragaria vesca) em diferentes temperaturas - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.7833 Rheological study of strawberry pulp (Fragaria vesca) at different temperatures |
| Autores: |
Oliveira, Ricardo Cardoso de; Universidade Estadual de Maringá Rossi, Robson Marcelo; Universidade Estadual de Maringá Barros, Sueli Teresa Davantel de; Universidade Estadual de Maringá |
| Fecha: | 2012-05-28 |
| Publicador: | Acta Scientiarum. Techonology |
| Fuente: |
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| Tipo: |
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| Tema: |
3.06.00.00-6 Fragaria vesca; viscosidade aparente; temperatura; metodologia Bayesiana Engenharia Química Fragaria vesca; apparent viscosity; temperature; Bayesian methodology |
| Descripción: |
O morango é um fruto carnoso, suculento, de sabor levemente ácido, contém várias substâncias essenciais à nutrição humana. Nos últimos anos a indústria de polpas congeladas tem se desenvolvido com bastante rapidez. Logo, o conhecimento dos parâmetros reológicos é de grande apreço para as propostas de engenharia. Neste trabalho, foram determinados os parâmetros reológicos da polpa de morango na faixa de temperatura de 20-35ºC, usando um rêometro de cilindros concêntricos, ajustando os dados aos modelos de Ostwald de Waale, Bingham e Herschell-Buckley usando a metodologia Bayesiana. A polpa de morango exibiu comportamento não newtoniano com características pseudoplásticas. A viscosidade aparente diminuiu com o aumento da temperatura. O modelo de Arrhenius descreve de forma satisfatória o efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente. The strawberry, a fleshy, juicy and slightly acid-tasting fruit, contains several substances which are important for human nutrition. Since the development of frozen strawberry pulp industry has increased considerably during the last decades, investigation on rheological parameters is an important asset for nutrition engineering proposals. Current research deals with strawberry pulp rheological parameters for temperatures between 20 and 35ºC with a concentric cylinders rheometer. Data were adjusted to models by Ostwald de Waale, Bingham and Herschell-Buckley employing the Bayesian methodology. Strawberry pulp showed a non-Newtonian behavior with pseudoplastic characteristics. Apparent viscosity decreased in proportion to temperature increase. Arrhenius model satisfactorily describes the effect of temperature on the apparent viscosity. |
| Idioma: | Portugués |