| Título: |
Cinética e modelagem da secagem de carambola (Averrhoa carambola L.) em secador de bandeja - doi: 10.4025/actascitechnol.v32i3.6048 Kinetics and modeling of star fruit (Averrhoa carambola L.) drying in a tray dryer - doi: 10.4025/actascitechnol.v32i3.6048 |
| Autores: |
Santos, Calila Teixeira; UESB Bonomo, Renata Ferreira; UESB Chaves, Modesto Antonio; UESB Fontan, Rafael da Costa Ilhéu; UESB Bonomo, Paulo; UESB |
| Fecha: | 2010-11-09 |
| Publicador: | Acta Scientiarum. Techonology |
| Fuente: |
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| Tipo: |
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| Tema: |
5.07.03.00-5 difusividade efetiva; secagem; modelagem Engenharia de Alimentos effective diffusivity; drying; modeling |
| Descripción: |
No presente trabalho, objetivou-se obter curvas de secagem de carambola (Averrhoa carambola L.) em secador de bandejas. A partir dessas curvas foram obtidos dados de taxa de secagem e de difusividade, além do ajuste de modelos semiteóricos aos dados experimentais. As curvas de secagem foram obtidas, utilizando-se um secador de bandejas nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e com fluxo de ar de 1,5 m s-1. Aos dados experimentais foram ajustados os modelos de Page, Henderson e Pabis e Exponencial, utilizando-se regressão não-linear. Todos os ajustes tiveram coeficiente de determinação (R2) superior a 0,96, mas o modelo de Page foi o que apresentou melhor ajuste. Observou-se que a difusividade efetiva, calculada a partir da lei de Fick, aumentou com a elevação da temperatura. In this work, drying curves were obtained for the star fruit (Averrhoa carambola L.) in a tray dryer. From theses curves, drying rates and diffusivity data were also obtained and semi-theoretical models were adjusted. The drying curves were obtained using a tray dryer with temperatures of 50, 60 and 70°C and an air flux of 1.5 m s-1. The Page, Henderson & Pabis and Exponential models were fitted to the experimental data by non-linear regression. All fitted models presented high determination coefficients (R2). The Page model showed the best fit. It was observed that effective diffusivity, calculated by Fick’s law, increased with temperature. |
| Idioma: | Portugués |