| Título: |
Composição em ácidos graxos de líquidos de cobertura de sardinhas brasileiras (Sardinella brasiliensis) em conserva - DOI: 10.4025/actascitechnol.v26i1.1535 Fatty acid composition of coating liquid from Brazilian canned sardines (Sardinella brasiliensis) - DOI: 10.4025/actascitechnol.v26i1.1535 |
| Autores: |
Tarley, César Ricardo; UEM Visentainer, Jesuí Vergilio; UEM Matsushita, Makoto; UEM Souza, Nilson Evelázio de; UEM |
| Fecha: | 2004-03-31 |
| Publicador: | Acta Scientiarum. Techonology |
| Fuente: |
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| Tipo: |
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| Tema: |
1.06.00.00-0 Química ácidos graxos; líquidos de cobertura; sardinhas em conserva; Sardinella brasiliensis 1.06.00.00-0 Química |
| Descripción: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição em ácidos graxos nos líquidos de cobertura com óleo de soja ou molho de tomate de diferentes marcas de sardinhas comercializadas no Brasil. Os teores percentuais dos ácidos graxos EPA e DHA em óleo de soja como líquido de cobertura variaram de 0,95 a 3,96% e 0,63 a 1,09%, respectivamente. Para a cobertura molho de tomate os resultados indicaram que as migrações dos ácidos graxos EPA e DHA foram superiores em relação à cobertura em óleo de soja. Os percentuais encontrados para os ácidos graxos EPA e DHA na cobertura molho de tomate variaram de 2,95 a 13,29% e 1,25 a 4,67%, respectivamente. Os resultados indicaram que há diferenças em relação à qualidade das sardinhas utilizadas bem como no processamento. Embora exista diferença entre as duas formulações, com relação à composição de ácidos graxos, ambas podem ser consideradas boas fontes de ácidos graxos, principalmente os ácidos ômega-3 The objective of this work was to evaluate the fatty acid composition in the coating liquid from different brands of sardines, in soy oil and tomato sauce commercialized in Brazil. The contents obtained of EPA and DHA fatty acids in soy oil coating ranged from 0.95 to 3.96% and 0.63 to 1.09%, respectively. Regarding the tomato sauce coating, results indicated that the migration of the EPA and DHA fatty acids was superior in relation to the coating in soy oil. The contents found for the EPA and DHA fatty acids in the tomato sauce coating ranged from 2.95 to 13.29% and 1.25 to 4.67%, respectively. The results indicated that the quality of the sardines can differ as well as the processing. Although the two formulations differ, both can be considered good sources of fatty acids, mainly omega-3 acid, as to their composition |
| Idioma: | Portugués |