| Título: |
Estabilidade dos corantes Tartrazina e Amarelo Crepusculo em refrigerantes - DOI: 10.4025/actascitechnol.v27i2.1451 The stability of synthetic food dyes tartrazine and yellow sunset |
| Autores: |
Ostroski, Indianara; UNIOESTE Bariccatti, Reinaldo Aparecido; UNIOESTE Lindino, Cleber Antonio; Unioeste Toledo |
| Fecha: | 2005-03-27 |
| Publicador: | Acta Scientiarum. Techonology |
| Fuente: |
 |
| Tipo: |
|
| Tema: |
1.06.00.00-0 Química corantes artificiais; pH; aditivos; degradação 1.06.00.00-0 Química |
| Descripción: |
Estudou-se a estabilidade dos corantes alimentícios sintéticos tartrazina e amarelo crepúsculo em relação à intensidade de radiação na região do ultravioleta e do visível, bem como a influência do pH e de outros aditivos comumente presentes em produtos alimentícios. Foram realizadas leituras periódicas do espectro de absorção nos comprimentos de onda entre 700 e 190 nm para verificar alterações químicas nos corantes estudados. No caso de refrigerantes em embalagem de PET verificou-se a relação entre luz incidente e luz transmitida pela embalagem, estabelecendo a sua função como filtro a determinadas radiações luminosas. Os dados obtidos com os corantes nas amostras de refrigerantes foram comparados com os dados obtidos com os corantes em solução. Constatou-se que em pH mais ácido há um aumento na velocidade de degradação dos corantes, do mesmo modo que na presença de citratos ou ascorbatos. A presença de benzoatos retarda o processo de degradação dos corantes The stability of synthetic food dyes tartrazine and yellow sunset was studied in relation to the intensity of radiation in the ultraviolet and visible spectra, as well as the influence of the pH and others additives normally presents in some products. Periodic scanning of the absorption spectrum was accomplished in the wavelengths between 700 nm and 190 nm to verify alterations in this dyes. In the case of soft drinks in PET packing, the relation was verified between incident light and light transmitted by the packing, establishing its function as filter to radiation. The data obtained with the dyes in the samples of soft drinks were compared with standard dyes solutions. In acid media, citrate and ascorbate presence, a major degradation process occurs. In benzoate presence, the dye degradation is lower |
| Idioma: | Portugués |