Título: Modelagem matemática do processo de hidratação de sementes de feijão - DOI: 10.4025/actasciagron.v29i3.387
Mathematical model of the edible bean soaking process - DOI: 10.4025/actasciagron.v29i3.387
Autores: Resende, Osvaldo; UNIR
Corrêa, Paulo César; UFV
Fecha: 2007-09-28
Publicador: Acta Scientiarum. Agronomy
Fuente:
Tipo:



Tema: 5.00.00.00-4 Ciências Agrárias
difusão líquida; modelos matemáticos; absorção de água




Descripción: Os objetivos do presente trabalho foram estimar e avaliar as curvas de hidratação do feijão (Phaseolus vulgaris L.), ajustar o modelo de Peleg aos valores experimentais e determinar o coeficiente de difusão na hidratação em diversas temperaturas. Foram utilizados grãos de feijão com teor de água inicial de 0,18 (b.s.) submetidos à embebição em água destilada nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50°C. O coeficiente de difusão foi determinado pela solução analítica da segunda lei de Fick, considerando a forma geométrica esférica, com e sem a expansão volumétrica dos grãos. Conclui-se que a taxa de absorção de água do feijão aumenta com a elevação da temperatura de embebição, sendo o modelo de Peleg capaz de representar a cinética do fenômeno. A relação entre o coeficiente de difusão e a temperatura pode ser descrita pela expressão de Arrhenius, que apresenta energia de ativação de 6,748 kJ mol-1.
The aim of this work was to obtain and evaluate the hydration curves of edible bean (
Idioma: Portugués

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