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Título: El uso del mezcal en la gastronomía oaxaqueña
Autores: Torres Díaz, Gloria Paola
Fecha: 2005-12-09
Publicador: CIRIA
Fuente:
Tipo: Electronic Thesis or Dissertation
Tesis
Tema: Administración de Hoteles y Restaurantes
Descripción: En la presente investigación se realiza una evaluación del conocimiento que se tiene del mezcal y su influencia dentro de la gastronomía oaxaqueña, además de su origen, los procesos de producción y las variantes que estos pueden tener, los diferentes tipos de mezcal y su utilización de este por ser una bebida tradicionalmente mexicana que con el paso de los años se ha mantenido en el gusto de las personas. Para la realización de este estudio se elaboró un instrumento de medición en el cual se aplicaron 421 encuestas en la ciudad de Oaxaca, de las cuales 229 fueron destinadas al turismo nacional y 192 al turismo extranjero. A través de las encuestas aplicadas se obtuvieron datos importantes acerca del conocimiento del mezcal y su aplicación en la gastronomía oaxaqueña. Después de este estudio los resultados demuestran que el mezcal es una bebida conocida, pero poco consumida en sus diversas formas. De igual manera se obtuvieron resultados con respecto a la calidad del producto, nivel de consumo, la preferencia de bebidas entre los turistas, lo que caracteriza a esta, y los diversos platillos que dentro de su preparación lleven mezcal.
Idioma: Español