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Título: Conocimiento de Chefs sobre el uso y consumo de alimentos genéticamente modificados en restaurantes
Autores: Fernández Sampedro, Paulina
García Contreras, Olga Rebeca
Fecha: 2005-12-15
Publicador: CIRIA
Fuente:
Tipo: Electronic Thesis or Dissertation
Tesis
Tema: Administración de Hoteles y Restaurantes
Administración de Hoteles y Restaurantes
Descripción: La presente investigación tiene cómo objetivo conocer la opinión de los chefs acerca del uso y consumo de los alimentos genéticamente modificados (GM) en restaurantes de la ciudad de Puebla, ya que este tema ha tomado mayor relevancia en los últimos años y todavía existe un gran desconocimiento acerca de lo que son y de sus posibles repercusiones en un futuro en áreas como: salud, agricultura, economía, medio ambiente, entre otros. Para cumplir con los objetivos específicos de la investigación se realizaron entrevistas a 40 chefs para conocer cuál era su opinión acerca del uso de los alimentos transgénicos en los restaurantes. También se encontró que existe una relación entre el grado de estudio de los chefs entrevistados y su conocimiento acerca de estos alimentos. Los resultados demostraron que el 57% de los chefs entrevistados conocen sobre los alimentos GM y el 43% restante no están al tanto del tema. Además la mayoría no esta de acuerdo con el uso de estos alimentos ya que prefieren utilizar productos naturales para la preparación de sus platillos. En base a las respuestas obtenidas se pudo concluir que a pesar de que la mayoría de los chefs conocen acerca de los alimentos transgénicos, todavía les falta profundizar más sobre el tema; ya que la mayoría de las veces desconocen que utilizan estos alimentos en su restaurante.
Idioma: Español