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Título: Análisis de la industria de los dulces típicos de la ciudad de Puebla
Autores: Domínguez Paredes, Ana Laura
Fecha: 2005-10-20
Publicador: CIRIA
Fuente:
Tipo: Electronic Thesis or Dissertation
Tesis
Tema: Administración de Hoteles y Restaurantes
Descripción: La finalidad de este proyecto de tesis es dar a conocer la situación actual de la industria de los dulces típicos de la ciudad de Puebla. Para poder realizar este proyecto en primer lugar, se recurrió al tipo de investigación histórica y documental con la finalidad de rescatar la mayoría de las investigaciones previas de dicho estudio. Para ello, se visitaron varias bibliotecas, se consultaron algunas secretarías de Estado y cámaras de comercio, por último se acudieron a algunos talleres y conventos en los cuales se elabora dicho producto, encuestando a algunos productores, empleados y monjas. El instrumento que se utilizó para la presente investigación es un cuestionario que consta de un total de once preguntas, cinco preguntas abiertas y seis cerradas con la finalidad de obtener los datos que respondan a las preguntas de investigación. De acuerdo, a lo observado durante las visitas a los talleres de producción, esta industria se puede situar en las siguientes categorías: talleres artesanales, talleres industrializados y conventos. Después, se describe de manera general los datos obtenidos: en cada categoría, en la comercialización, en la gama de dulces típicos con lo que cuenta esta ciudad, en el comportamiento de la demanda de los productos, en los dulces que han desaparecido y los que son de nueva creación, en los institutos que se dedican a enseñar esta labor artesanal, en los consumidores actuales y en el rescate de recetas antiguas de dulces típicos. Finalmente, se presentan las conclusiones a las que se llegó una vez finalizado el trabajo, las posibles recomendaciones y sugerencias para investigaciones futuras.
Idioma: Español