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Título: Gastronomía de la región costera de Oaxaca
Autores: Hernández Cisneros, Esmeralda
Fecha: 2005-08-16
Publicador: CIRIA
Fuente:
Tipo: Electronic Thesis or Dissertation
Tesis
Tema: Administración de Hoteles y Restaurantes
Descripción: A diferencia de otros estados de la República Mexicana, en el estado de Oaxaca los recursos naturales para la elaboración de los platillos son sumamente amplios, ya que la costa oaxaqueña se encuentra ubicada en uno de los ecosistemas más ricos y abundantes en flora y fauna. Cada rincón cuenta con un espacio ideal para admirar, conocer y aprender de la cultura que existe, tomando en cuenta que es uno de los pocos estados que conserva vivas sus costumbres y tradiciones ancestrales. En esta investigación se recopiló información acerca de la cocina típica característica de la zona costera de Oaxaca. Se elaboró un cuestionario, mismo que se aplicó a mujeres nativas que cumplieron con los criterios de inclusión establecidos y en los diferentes municipios seleccionados; posteriormente, y con base en la información obtenida se realizó un compendio de los datos más importantes. Como resultado se presenta la gastronomía representativa de cada uno de los municipios elegidos. Además se identifican y presentan los platillos típicos que se utilizan con mayor frecuencia y que representan a toda la zona costera, así como los métodos de elaboración utilizados, los ingredientes precisos y los utensilios necesarios para su realización. Las recetas se han difundido de generación en generación, generalmente de madres a hijas; sin embargo, han existido modificaciones con el paso del tiempo.
Idioma: Español