| Título: | Una cocina en búsqueda de identidad. Representaciones de la gastronomía de Baja California |
| Autores: | JUAN PABLO HUERTA RIVERA |
| Fecha: | 2012 |
| Publicador: | COLEF |
| Fuente: |
 |
| Tipo: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Tema: |
info:eu-repo/classification/AUTOR/Palabras clave: Representaciones sociales, identidad, gastronomía. info:eu-repo/classification/cti/5 |
| Descripción: | Esta tesis utiliza una perspectiva sociocultural para estudiar la historia y los acontecimientos recientes en la cocina de Baja California. El estudio analizó las representaciones sociales de la gastronomía como un punto de referencia para la definición de la identidad colectiva de los bajacalifornianos. Se utilizaron entrevistas semiestructuradas en profundidad para obtener información de los actores sociales que ocupan posiciones estratégicas en el panorama gastronómico de Tijuana. El análisis de datos se realizó utilizando teoría fundamentada. Los resultados distinguen tres fuentes principales de aportación a la cocina de Baja California: las características del clima 'Mediterráneo' de la región que dan lugar a la viticultura que ha desempeñado un papel importante en la definición de la nueva cocina; el uso de productos locales como la producción artesanal de queso, pan y otros productos; y la historia reciente de las influencias culinarias de los diferentes grupos de extranjeros que se han asentado en la región. Estas representaciones son interpretadas por los actores sociales como elementos que permiten la creación de la nueva identidad culinaria y gastronómica de Baja California. |
| Idioma: | spa |
1 | 6 |
2 Colectivos artístico-culturales y política cultural en Ciudad Juárez, Chihuahua, 2010-2013 por OSCAR IVAN BUENO CARBAJAL | 7 Unidades locales de gestión del acuífero transfronterizo del Valle de Mexicali por ARMANDO CABALLERO GUERRAS |
3 | 8 |
4 Centro de sirenas: Habitar la policía con voz y cuerpo de mujer en Ciudad Juárez, 2008-2014 por ANA LAURA RAMIREZ VAZQUEZ | 9 Los mecanismos de participación ciudadana en la política pública ambiental: El caso del proyecto Monterrey VI por EDUARDO JOSE RODRIGUEZ DE ITA |
5 | 10 Accesibilidad a las áreas verdes urbanas como espacios públicos. El caso de Ciudad Juárez, Chihuahua por MARA QUETZALLI MUÑOZ RESENDIZ |