| Título: | Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
| Autores: |
VERRUMA-BERNARDI, M. R. SILVA, T. G. E. R. da BORGES, M. T. M. R. LOPES, C. H. DELIZA, R. |
| Fecha: |
2011 2011-12-13 |
| Publicador: | Repositório Acesso Livre à Informação Científica da Embrapa (ALICE) |
| Fuente: |
 |
| Tipo: | Artigo em periódico indexado (ALICE) |
| Tema: |
Açúcar mascavo Consumidor Preferência Atributos sensoriais |
| Descripción: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor. 2011 |
| Idioma: | pt_BR |