| Título: | Termorresistência de fungos filamentosos isolados de néctares de frutas envasados assepticamente. |
| Autores: |
FERREIRA, E. H. da R. MASSON, L. M. P ROSENTHAL, A. SOUZA, M. de L. TASHIMA, L. MASSAGUER, P. R. de |
| Fecha: |
2011 2011-12-06 |
| Publicador: | Repositório Acesso Livre à Informação Científica da Embrapa (ALICE) |
| Fuente: |
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| Tipo: | Artigo em periódico indexado (ALICE) |
| Tema: |
Néctar de abacaxi Néctar de maracujá Byssochlamys fulva Byssochlamys nivea Termorresistência Patulina |
| Descripción: |
O presente estudo teve como objetivo caracterizar a termorresistência dos fungos mais termorresistentes, isolados de néctares de maracujá e abacaxi comerciais pasteurizados, bem como verificar a produção de patulina por esses fungos, quando inoculados em tais néctares. Os fungos mais termorresistentes isolados foram o Byssochlamys fulva em néctar de maracujá e o Byssochlamys nivea em néctar de abacaxi. O B. nivea, em néctar de abacaxi, mostrou-se mais termorresistente, com base nos valores de D98°C e Z, os quais resultaram em 27 min e 5,4 °C, respectivamente, em comparação com 13,6 min e 5,5 °C encontrados para B. fulva, em néctar de maracujá. A pasteurização comumente aplicada pela indústria não se mostrou suficiente para inativação dos fungos isolados. Não houve produção de patulina quando se inocularam os fungos diretamente nos néctares estudados. 2011 |
| Idioma: | pt_BR |