Metabuscador

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Título:	Maceration time evaluation on characteristics of tropical wines from Brazil.
Autores:	NASCIMENTO, R. L. ARAÚJO, A. J. B. SILVA, G. G. OLIVEIRA, J. B. OLIVEIRA, V. S. FARIAS, T. F. SANTOS, A. R. L. BIASOTO, A. C. T. PEREIRA, G. E.
Fecha:	2011 2011-12-05
Publicador:	Repositório Acesso Livre à Informação Científica da Embrapa (ALICE)
Fuente:
Tipo:	Artigo em anais de congresso (ALICE)
Tema:	Tempranillo Variabilidade climática Maceração Vale do Submédio São Francisco Brasil Variedade Análise organoléptica Análise química Vinho Viticultura Uva
Descripción:	A cultivar Tempranillo é originária da Espanha e foi instalada em pouco mais de quatro anos no Vale do Submédio São Francisco, sendo a segunda em importância para vinhos tintos na região. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes tempos de maceração na composição físico-química e características sensoriais de vinhos tropicais Tempranillo elaborados no Nordeste do Brasil. A vinificação foi realizada por meio do método tradicional, utilizando diferentes tempos de maceração: T1- 4 dias; T2- 8 dias; T3- 12 dias, os quais foram avaliados por análises físico-químicas e sensoriais. Todas as análises foram realizadas em triplicata e os resultados submetidos à análise de variância e teste de médias de Tukey (p=5%). Os resultados permitiram verificar que os tempos de maceração avaliados influenciaram significativamente a composição dos vinhos Tempranillo. 2011
Idioma:	en

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