| Título: | Desarrollo de una metodología para medir la vida útil sensorial de hortalizas y la aplicación de la misma en el uso de tecnologías limpias |
| Autores: | Garitta, Lorena V. |
| Fecha: |
2013-06-17 2010 |
| Publicador: | Unversidad Nacional de La Plata |
| Fuente: |
 |
| Tipo: |
Tesis Tesis de doctorado |
| Tema: |
evaluación sensorial rechazo vida útil de los alimentos Ciencias Exactas Industria de Alimentos |
| Descripción: | Objetivo general: ~ Determinar el efecto de tecnologías limpias (tratamientos térmicos e irradiación con luz UV-C) sobre la vida útil sensorial poscosecha de hortalizas. Objetivos particulares: Capitulo I ~ Determinar cuál es el atributo sensorial crítico que se desarrolla durante el almacenamiento poscosecha de brócoli. Capitulo II ~ Desarrollar una metodología sensorial que permita evaluar vegetales heterogéneos y obtener así datos estadísticamente confiables. Capitulo III ~ Extender la vida útil sensorial poscosecha de brócolis minimamente procesados, mediante la aplicación de tecnologías limpias. Capitulo IV ~ Desarrollar un modelo estadístico para aplicar en vegetales en los cuales hay un tiempo de maduración y uno de deterioro. |
| Idioma: | Español |
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