| Título: |
Application of Chemometrics in the Determination of Spirits Authenticity Aplicación de la quimiometría en la determinación de autenticidad de bebidas espirituosas |
| Autores: |
Zayas Ruiz, Estrella Patricia; Instituto Superior Politécnico "José Antonio Echeverría". Facultad de Ingeniería Química P. O’Donnell, Colm; University College Dublin, Dublín, Irlanda Lorenzo Izquierdo, Magdalena; Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar, Cuba |
| Fecha: | 2013-02-26 |
| Publicador: | Revista Cubana de Ingeniería |
| Fuente: |
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| Tipo: | |
| Tema: |
Química authenticity; chemometrics; spirits drinks; spectroscopy; chromatography Quimiometría, Química, Ingeniería Química, Alimentos autenticidad; quimiometría; bebidas alcohólicas; espectroscopia; cromatografía |
| Descripción: |
The authenticity of food and food ingredients is a major problem today for the industry and manytechnologies have been applied to detect adulteration and contamination of food. This paper presentsresults of a study conducted at University College Dublin, Ireland, about vodka and whiskey andmixtures thereof, and another study in Cuba, at the Faculty of Chemical Engineering of the HigherPolytechnic Institute «Jose Antonio Echeverria», in collaboration with the Cuban Research Institute ofSugarcane Derivatives (ICIDCA), with historical data of Cuban rums. In the first study three techniqueswere used to determine whether pure drinks could be separated from mixtures: mid-infrared spectroscopywith a Fourier transform and Attenuated Total Reflectance cell, near infrared spectroscopy and ultravioletvisiblespectroscopy. In the second historical determinations of acidity, acetaldehyde, ethyl acetate,methanol, isoamyl alcohol, isobutanol, propanol and ethanol content of different types of Cuban agedrums to establish the possibility to differentiate the aged rum Vigía from the rest of Cuban aged onesby means of that analytic information. Unscramble software was used to apply Chemometrics. PrincipalComponent Analysis and various pretreatments were applied to data acquired experimentally toreduce the dispersion thereof. Near spectroscopy, Ultraviolet visible and Mid-infrared spectroscopyhave potential for the separation of pure whiskey and vodka from mixtures thereof The Cuban agedrums differ from Vigía aged rum successfully with the use of Principal Component Analysis applied tochemical data. La autenticidad de alimentos e ingredientes alimentarios constituye un problema muy importante enla actualidad para la industria, y se han aplicado muchas tecnologías para detectar adulteración ycontaminación de alimentos. El objetivo del trabajo es analizar cómo la aplicación de la quimiometríapermite determinar la autenticidad de bebidas alcohólicas. Se presentan resultados obtenidos en untrabajo realizado en el Colegio Universitario de Dublín (University College Dublin), Irlanda, acerca devodka y whisky, así como sus mezclas, y otro estudio realizado en Cuba, en la Facultad de IngenieríaQuímica del Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría en colaboración con el InstitutoCubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA), con datos histórico derones y aguardientes cubanos. En el primer trabajo se emplearon tres técnicas para determinar si lasbebidas puras podían ser separadas de las mezclas: la espectroscopía infrarroja media con transformadade Fourier con una celda de reflectancia atenuada, espectroscopia infrarroja cercana yespectroscopia ultravioleta visible. En el segundo se utilizaron determinaciones históricas de acidez,acetaldehído, acetato de etilo, metanol, propanol, isobutanol, isoamílico y grado alcohólico de diferentestipos de rones añejos cubanos para analizar las diferencias entre estas bebidas y establecer laposibilidad de diferenciar el añejo Vigía del resto de los añejos cubanos a partir de esta informaciónanalítica. Se empleó el software UNSCRAMBLER para aplicar la quimiometría, se aplicaron análisisde componentes principales así como diferentes pretratamientos a los datos adquiridos experimentalmentepara disminuir la dispersión de los mismos. La espectroscopía media con transformada deFourier, la cercana y la ultravioleta visible tienen potencial para realizar la separación de vodka ywhiskys puros de sus mezclas. Los rones añejos cubanos se diferencian satisfactoriamente del añejoVigía con el empleo del análisis de componentes principales a datos químicos. |
| Idioma: | es |
1 Editorial,Editorial por González Rey, Gonzalo; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae | 6 Method of littoral sediment transport estimation in sand beach,Método para la estimación del transporte de sedimentos litoral en playas de arena por Torres Hugues, Ronnie; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae,Córdova Lopez, Luis; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae |
2 The registration of morphofunctional parameters: its evaluation in children-karate athletes,El registro de parámetros morfofuncionales: su evaluación en niños-atletas de karate-do por Pérez Soriano, Harold; Instituto Superior de Cultura Fisica,Regueiro Gómez, Angel; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Cujae | 7 Human Capital and e-HRM,Capital humano y e-RRHH por Cuesta Santos, Armando; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae,Alcalde Rodriguez, Iliana; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae,López Paz, Carlos Ramón; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae |
3 Implementation of an outline of transformer induced voltage tests,Implementación de un esquema de tensión inducida para pruebas a transformadores por Hernández Areu, Orestes; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Cujae,Hernández Puentes, Gualfrido; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Cujae,Ramírez Moreno, Miguel A.; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Cujae,Ayala Anaya, Alberto C.; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Cujae | 8 The logistics of operations: integrating strategic decisions for competitiveness,La logística de operaciones: integrando las decisiones estratégicas para la competitividad por Cárdenas Aguirre, Diana María; UNAL de Colombia,Urquiaga Rodríguez, Ana Julia; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae |
4 Dynamic Discontinuous Control for Active Control of Mechanical Vibrations,Control discontinuo dinámico para control activo de vibraciones mecánicas por Llanes Santiago, Orestes; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Cujae,Prieto Moreno, Alberto; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Cujae | 9 An analytical calculation of the power rating of v-belt,Estimación analítica de la potencia mecánica nominal transmisible por correa trapecial por González Rey, Gonzalo; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae,García Domínguez, María Eugenia; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae |
5 Design and Analysis of a Coverage Optical Device for IR-WLAN Using SMS Method in Three Dimensions,Diseño y análisis de un dispositivo óptico de cobertura para IR-WLAN por SMS en tres dimensiones por Biosca Rojas, Dioén; COPALNET,Hernández Sanz, Maikel | 10 Equations for three dimensional motion of wind turbine planetary mechanisms,Ecuaciones para el movimiento en tres dimensiones de mecanismos planetarios en turbinas eólicas por Wellesley-Bourke Funcasta, Jorge; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae,Martínez Delgado, Luis; Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cujae |