| Título: | Calidad de consumo en variedades de boniato |
| Autores: |
Caballo, Sergio; Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Uruguay Vilaro, Francisco; Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Uruguay Cabot, Mario; Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA) , Uruguay Rodriguez, Gustavo; Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Uruguay Borthagaray, María; Departamento de Producto Lácteos, Cárnicos, Hortifrutícolas y de la colmena, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) Gioscia, Diego; Departamento de Producto Lácteos, Cárnicos, Hortifrutícolas y de la colmena, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) Bentancurt, Pablo; Departamento de Producto Lácteos, Cárnicos, Hortifrutícolas y de la colmena, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) |
| Fecha: | 2011-04-29 |
| Publicador: | Innotec |
| Fuente: |
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| Tipo: |
Artículo revisado por pares |
| Tema: | No aplica |
| Descripción: | El presente trabajo describe una experiencia de degustación de cuatro variedades de boniatos, Beauregard, INIA- Arapey, Morada INTA, y el clon E9227.1, en dos formas de cocción, hervidos y horneados, realizada en INIA y LATU. Dos paneles pilotos de consumidores de ambas instituciones, evaluaron los atributos de sabor, textura, color y agrado general, empleando una escala hedónica de nueve puntos. El aspecto comercial fue evaluado estableciendo el orden de preferencia de las variedades sin cocinar. Se realizaron ensayos fisicoquímicos de fructosa, glucosa, sacarosa y maltosa sobre el material crudo y de materia seca y sólidos solubles totales a las muestras crudas y cocidas. El Morada se diferenció por su alto contenido de materia seca y sólidos solubles totales (SST) del material procesado. El análisis estadístico determinó mayor preferencia en aspecto comercial de Morada y clon E9227.1, como también un mayor valor en sabor y agrado general, tanto en la forma hervida como horneada. El valor obtenido en el atributo de color fue mayor en las variedades de pulpa naranja, Beauregard y clon E9227.1. Estos resultados podrían tomarse como orientativos de las preferencias de consumidores uruguayos y una referencia para el mejoramiento genético, la producción, el comercio y el consumo. Sería recomendable ajustar medidas analíticas que se correlacionen con las preferencias sensoriales. |
| Idioma: | Español |
1 Implicancias del uso de nonoxinol en el Uruguay por Míguez Carames, Diana; Departamento de Aguas y Productos Químicos, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 6 Estudio comparativo de taninos de tara, mimosa y pino como recurtientes por Hourdebaigt, Ricardo; Departamento de Cueros , Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Iade, Juan; Departamento de Cueros , Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Le Rose, Carmine; Departamento de Cueros, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Damonte, Daniel; Departamento de Cueros, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) |
2 Estudio de una tecnología de extracción y faccionamiento de aceite de ñandú de alta calidad para su utilización en la industria cosmética y farmacéutica por Márquez, Rosa; Gerencia de Proyectos Alimentarios, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Repiso, Luis; Gerencia de Proyectos Alimentarios, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Sala, Angelina; Gerencia de Proyectos Alimentarios, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Sallé, Leonardo; Gerencia de Proyectos Alimentarios, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Silvera, Carlos; Facultad de Ingeniería,
Universidad Católica del Uruguay (UCU) | 7 Organización que aprende. Caso LATU, Gerencia de Gestión Empresarial por Silva, Gabriela; Gerencia de Gestión Empresarial, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Di Candia, Carina; Gerencia de Gestión Empresarial, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) |
3 Breve reseña sobre el Río Uruguay por Míguez Carames, Diana; Departamento de Aguas y Productos Químicos, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 8 La dinámica sectorial y el desarrollo del PENCTI por Paolino, Carlos; Directorio, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) |
4 Implementación de una línea de evaluación para subproductos agroindustriales como sustrato para la producción de bioetanol. Presacarificación-sacarificación/fermentación simultánea por Lopretti, Mary; Departamento de Bioprocesos y Biotecnología, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),López, Ana; Departamento de Bioprocesos y Biotecnología, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Rey, Fabiana; Departamento de Bioprocesos y Biotecnología, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Ottati, Carolina; Departamento de Bioprocesos y Biotecnología, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Damboriarena, Agustin; Departamento de Bioprocesos y Biotecnología, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 9 Llamados a perfiles de proyectos de innovación en el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) por Castro, Jorge; Gerencia de Proyectos Generales, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) |
5 Microencapsulación de compuestos de actividad biológica por Lopretti, Mary; Departamento de Bioprocesos y Biotecnología, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)
Laboratorio de Bioquímica y Biotecnología (CIN), Facultad de Ciencias, Universidad de la República,(UDELAR), Uruguay,Barriero, Filomena; Instituto Politécnico de Bragança, Portugal,Fernandes, Isabel; Instituto Politécnico de Bragança, Portugal,Damboriarena, Agustin; Departamento de Bioprocesos y Biotecnología, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Ottati, Carolina; Departamento de Bioprocesos y Biotecnología, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU),Olivera, Alvaro; Unidad de Microscopía Electrónica de Transmisión, Facultad de Ciencias,Universisad de la República (UDELAR), Uruguay | 10 El Centro de Cardioestimuladores del Uruguay. CCC Medical Devices por Darscht, Pablo; Consultor de Ingenio, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) Programa PACPYMES |