Descripción: |
El presente trabajo fue diseñado específicamente para lograr disminuciones en
las devoluciones causadas por contaminación microbiológica para lo cual se aplico
el sistema HACCP sucedáneo que nos permitió suprimir el principio seis que es de
verificación mediante la aplicación de pre- requisitos.
Los principales riesgos encontrados mediante el árbol de decisiones son recepción
de leche cruda y ultra- pasteurización, de los cuales los dos primeros se
consideran puntos críticos de control, ya que se considero el efecto de la
presencia de antibióticos en la leche como percusor en la contaminación de la
leche, ya que la presencia de ellos a echo que los microorganismos sean
resistentes a las temperaturas altas y proliferen en el medio provocando daños al
alimento, en el proceso de ultra- pasteurización se determino como punto critico
de control por que se determinaron fallas provocadas por falta de calibración de
equipos, por lo que el tablero en el cual se observa la temperatura de ultra-
pasteurización indicaba una temperatura mientras que la leche no alcanzaba la
temperatura que se mostraba, para lo cual para cada uno de ellos se determinaron
las respectivas acciones correctivas.
La principal base de datos son los pre- requisitos los cuales se les realizo una
evaluación y acoplamiento a los procesos de la empresa, ya que son los que nos
permitieron la obtención de datos de los procesos de producción, y mediante los
cuales podemos evaluar la eficiencia del programa HACCP sucedáneo, por lo cual
cada uno de los pre- requisitos se encuentran con sus respectivos procedimientos,
instructivos, que permitieron el fácil manejo del documento. |