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Composição química e perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465 Physical-chemical composition and fatty acids profile in Longissimus muscle of young bulls from different genetic groups finished in feedlot - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465 |
| Autores: |
Abrahão, José Jorge dos Santos; Instituto Agronômico do Paraná, Rua Paulo Antônio da Costa, Jd. Ipê, s/n. Paranavaí, Paraná, CEP: 87701-970 Marques, Jair Araújo; EMATER Macedo, Lívia Maria; Departamento de Zootecnia, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá, Paraná, CEP: 87020-900. Prado, Juliana Martin; Departamento de Zootecnia, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá, Paraná, CEP: 87020-900. Visantainer, Jesuí Virgílio; Departamento de Química, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá, Paraná, CEP: 87020-900. Prado, Ivanor Nunes do; UEM |
| Fecha: | 2009-03-05 |
| Publicador: | Editora da Universidade Estadual de Maringá |
| Fuente: |
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| Tipo: |
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| Tema: |
5.04.03.00-1 Nutrição e Alimentação Animal carne; gordura; n-3; n-6; ácidos poli-insaturados; ácidos saturados. Produção animal |
| Descripción: |
Objetivou-se avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos inteiros de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento. Foram utilizados 40 animais, com idade média de 22 meses, oriundos de quatro grupos genéticos: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus); NSM (¼ Nelore VS. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana); NRL (¼ Nelore VS. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin) e NMM (¼ Nelore VS. ¾ Marchigiana). Após o abate e resfriamento da carcaça, foram retiradas amostras do músculo Longissimus entre a 12ª e 13ª costelas. Não houve efeito (p > 0,05) do grupo genético sobre as percentagens de umidade (74,0%), cinzas (1,0%), proteína bruta (19,0%) e lipídeos totais (2,0%) do músculo Longissimus. O grupo NMM apresentou menor (p < 0,05) percentagem de C14:0, C14:1, C16:0 e maior de C18:0 e C22:1. As percentagens dos ácidos graxos saturados (46%), monoinsaturados (45%) e poli-insaturados (8%) foram semelhantes (p > 0,05) entre os grupos genéticos. A razão AGI/AGS (0,2) não diferiu. Os grupos genéticos NMM e NGR apresentaram, respectivamente, maior (8,5%) e menor (5,6%) percentagem de ácidos graxos n-6 e maior (5,5) e menor (4,0) razão n-6 n-3-1. This work was undertaken to study physical-chemical composition and fatty acids profile in Longissimus muscle of young bulls from different genetic groups finished in feedlot. Fourty animals were used, with average age of 22 months, from four genetic groups: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus); NSM (¼ Nelore vs. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana); NRL (¼ Nelore vs. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin) and NMM (¼ Nelore vs. ¾ Marchigiana). After slaughter and chilled of carcass, Longissimus muscle samples between 12th and 13th rib were collected. The fatty acid composition was evaluated using the gas chromatograph. There was no genetic group effect (P>0.05) on muscle moisture (74.0%), ash (1.0%), crude protein (19.0%) and total lipids (2.0%). The group NMM presented the lowest (P0.05) between the genetic groups. The AGS/AGI reason (0.2) was similar. The NMM and NGR groups presented, respectively, the highest (8.5%) and the lowest (5.6%) proportion of n-6 fatty acids and the highest (5.5) and the lowest (4.0) n-6/n-3 ratio. |
| Idioma: | Portugués |