| Título: |
Alteración termoxidativa en un aceite de girasol utilizado en 75 frituras de patatas Thermoxidation in a sunflower oil used in 75 deep fat frying of potatoes. Effects of its inclusion in rat-diet upon growth and food intake |
| Autores: |
O. Cuesta; Instituto de Nutrición y Bromatología (CSIC) F. J. Sánchez-Muniz; Departamento de Nutrición y Bromatología I (Sección Lípidos). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense S. López-Varela; Departamento de Nutrición y Bromatología I (Sección Lípidos). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense María C. Garrido-Polonio; Departamento de Nutrición y Bromatología I (Sección Lípidos). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense L. García Diz; Departamento de Nutrición y Bromatología I (Sección Lípidos). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense |
| Fecha: | 1993-10-30 |
| Publicador: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas |
| Fuente: |
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| Tipo: | |
| Tema: |
Aceite de fritura Crecimiento; Dieta; Girasol; Ingesta; Rata Diet; Food intake; Frying oil; Growth; Rat; Sunflower |
| Descripción: |
Se evalúa la alteración de un aceite de girasol utilizado en 75 frituras repetidas de patatas, efectuadas con adición de aceite sin usar cada 4-5 frituras con la finalidad de mantener constante la proporción alimento/aceite en 500 g / 3 litros, mediante cromatografías en columna y de alta eficacia por exclusión de tamaño de partícula. El contenido de los compuestos polares se incrementó de 5.09 ± 0.21 (aceite sin usar) a 19.11 ± 0.40 mg/100 mg de aceite, predominando los polímeros y dímeros de triacilglicéridos y los triacilglicéridos oxidados. Dichos aceites, sin usar y utilizado en 75 frituras, se incluyeron en la proporción del 15% en las dietas del lote basal y del lote fritura 75, respectivamente. La ingesta de ambas dietas fue similar, pero la ganancia de peso resultó ser un 22,3% menor en el lote fritura 75. Los coeficientes de digestibilidad aparente de grasa y proteína fueron similares en ambos lotes, pero la utilización nutritiva en términos de coeficientes de Eficacia Alimentaria y Proteica fue menor en el lote fritura 75. The alteration of a sunflower oil used in 75 repeated deep fat frying of potatoes performed with addition of unused oil every 4-5 fryings with the aim to keep constant the proportion food/oil in 500 g / 3 liters, was evaluated by column and high performance size exclusion chromatographies. The polar components increased from 5.09 ± 0.21 (unused oil) to 19.11 ± 0,40 mg/100 mg oil mainly due to the formation of polymers and dimers of triacylglycerides, and to oxidized triacylglycerides. Oils, unused and from the 75 frying, were included at a rate of 15% on rat-diets. Dietary food intakes were similar, however body weight gain was a 22.3% lower in rat fed with the used oil-diet. Apparent digestibility ratios of fat and protein were similar in both groups of rats, however both. Alimentary and Protein Efficiency ratios decreased on the 75 frying oil fed rats. |
| Idioma: | Español |
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