| Título: |
Calidad del aceite de oliva virgen con relación a la zona de origen. Quality of virgin olive oil as influenced by origin area. |
| Autores: |
A. Ranalli; Istituto Sperimentale per l'Elaiotecnica G. De Mattia; Istituto Sperimentale per l'Elaiotecnica M. Patumi; Istituto di Ricerche sulla Olivicoltura-CNR P. Proietti; Istituto di Coltivazioni Arboree-Universita degli Studi |
| Fecha: | 1999-08-30 |
| Publicador: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas |
| Fuente: |
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| Tipo: | |
| Tema: |
Aceite de oliva Flavor; Tipismo; Zona de origen. Calidad; Duración. Flavour; Olive oil; Origin area; Ouality; Shelflife; Typicality |
| Descripción: |
Se ha realizado una investigación para evidenciar la importancia y la Influencia que la zona de origen tiene sobre las variables analíticas del aceite de oliva virgen. Han sido seleccionadas cinco zonas geográficas de Italia: (i) una cerca de la Facultad de Agraria de la Universidad de Perusa (UNI-PG); (ii) una cerca del Instituto para la Olivicultura - Consejo Nacional de las Investigaciones de Perusa (CNI-PG); (iii) una zona próxima al Instituto Experimental para la Olivicultura de Espoleto (lEO-ESP); (iv) una zona cerca Instituto Técnico Agrario de Pescia (ITA-PES); (v) una zona cerca de la Facultad de Agraria de la Universidad de Florencia (UNI-FL). De estas zonas han sido tomadas muestras de aceitunas de las variedades Frantoio, Leccino y Moraiolo, las cuales han sido procesadas con un micro-molino de aceite. Los resultados de la investigación, han puesto en evidencia que los parámetros de la calidad, tipismo y vida útil, y el flavor de los aceites estaban bastante influenciados por la zona de origen, es decir por los factores climáticos y pedológicos del medio agrícola. Se debe subrayar la influencia observada en algunos grupos de componentes, como fenoles, tocoferoles, compuestos volátiles aromáticos y ácidos grasos, puesto que estas substancias están estrechamente relacionadas con la calidad y el tipismo del producto. Algunos parámetros de la pureza están también influenciados por las variables ambientales. To elucidate the weight and the influence of the origin area on the analytical and compositional variables of olive oil, an investigation was carried out. Five Italian geographical zones were chosen. They were in the neighbour of the: (i) Faculty of Agriculture of University of Perugia (UNI-PG); (ii) the Olive Growing Institute-National Research Council of Perugia (NRC-PG); (iii) the Experimental Olive Growing Institute of Spoleto (EOI-SPOL); (iv) the Agricultural Technical Institute of Pescia (ATI-PES); and (v) the Faculty of Agriculture of University of Florence (UNI-FL). From these areas, Frantoio, Leccino and Moraiolo olive variety samples were taken, which were processed by a mini oil-mill. The research results showed that the quality, typicality and shelf-life parameters and the flavour of the oils were largely influenced by the origin zone, i.e., by the climatic and pedologic factors of the production environment. The influence exerted on some oil constituent groups, as phenols, tocopherols, aromatic volatile compounds, and fatty acids, should be emphasized as these components are closely related to the quality and typicality of product. Some oil genuineness parameters were affected as well by the environmental variables. |
| Idioma: | Inglés |
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