| Título: |
DEVELOPMENT OF DIET AND LIGHT DESSERTS AND THEIR INCLUSION IN THE MENU OF A FOOD SERVICE UNIT DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESAS DIET E LIGHT E SUA INCLUSÃO NO CARDÁPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO |
| Autores: |
Gelbcke, Gabriela Fernandes, Ana Carolina Carballo, Taita Salua Lima |
| Fecha: | 2012-06-11 |
| Publicador: | Universidade do Estado do Rio de Janeiro |
| Fuente: |
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| Tipo: |
info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| Tema: | No aplica |
| Descripción: |
In today's scenario of chronic diseases, many diet and light products are already in the marketplace for a population of about 30 million consumers, mostly diabetic, obese, hypertensive, hyperlipidemic, hypercholesterolemic, and others. There are, however, few diet and light options in a Food Service (FS). Thus, the objective is to develop diet and light desserts to be included in a menu of FS. Recipes were surveyed on websites and other units, assessing cost, variety, preparation time and acceptance of the desserts. Seven desserts were approved: two reduced in fat, four with no sucrose and reduced in fat, and one with no lactose.Thus it was possible to prepare healthier desserts for special groups and demonstrate the feasibility of production of diet and light desserts preserving sensory patterns and with affordable costs. Diante do atual panorama de doenças crônicas, diversos produtos diet e light já existem no mercado para uma população em torno de 30 milhões de consumidores, em sua maioria diabéticos, obesos, hipertensos, hiperlipidêmicos, hipercolesterolêmicos e demais consumidores. Observa-se, porém, a falta de opções diet e light em muitas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Assim, objetivou-se desenvolver sobremesas diet e light para compor o cardápio de uma UAN. Realizou-se pesquisa de receitas em páginas da web e em receituários de outras unidades, avaliando-se custo, variedade, tempo de preparo e aceitação das sobremesas. Foram aprovadas sete sobremesas: duas reduzidas em gorduras, quatro sem sacarose e reduzidas em gorduras, e uma sem lactose. Assim, foi possível elaborar sobremesas mais saudáveis para grupos especiais, e demonstrar a viabilidade de produção de sobremesas diet e light preservando padrão sensorial e com custos acessíveis. |
| Idioma: |
por Inglés |