| Título: |
Enumeração e pesquisa de Vibrio spp. e coliformes totais e termotolerantes em sashimis de atum e vegetais comercializados na região metropolitana do Recife, Estado de Pernambuco - DOI: 10.4025/actascitechnol.v29i1.94 Enumeration and research of Vibrio spp. and coliforms in tuna sashimis and vegetables commercialized at Recife, state of Pernambuco, metropolitan area. |
| Autores: |
Moura Filho, Leonardo Gadelha Malta de; UFRPE Mendes, Emiko Shinozaki; UFRPE Silva, Roseli Pimentel Pinheiro e; UFRPE Góes, Lilian Maria Nery de Barros; UFRPE Vieira, karla Patrícia Brito de Araújo; UFRPE Mendes, Paulo de Paula; UFRPE |
| Fecha: | 2007-12-18 |
| Publicador: | Acta Scientiarum. Techonology |
| Fuente: |
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| Tipo: |
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| Tema: |
5.07.02.00-9 Tecnologia de Alimentos sashimi; vegetais; coliformes; víbrios |
| Descripción: |
O consumo de pescado tem crescido, seja pela maior consciência dos consumidores, seja por estratégias de marketing dos governos. Nesse contexto, destaca-se a
culinária japonesa, cuja base principal é o pescado. Desta forma, objetivou-se avaliar os sashimis e vegetais Comercializados em restaurantes do Recife através do Número Mais Provável (NMP) de Vibrio parahaemolyticus e coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Vibrio spp. e Escherichia coli. Analisaram-se 30 amostras coletadas em cinco estabelecimentos. Não se observou diferença significativa nos índices de contaminação dos restaurantes pesquisados. Verificou-se presença de Escherichia coli em duas amostras de sashimi e em oito amostras de vegetais. Identificaram-se Vibrio damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae e V. harveyi, não sendo isolado V. parahaemolyticus. Conclui-se que alguns restaurantes necessitam implantar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para que os sashimis e vegetais
comercializados não veiculem microrganismos, diminuindo a incidência das doenças transmitidas por alimentos. The fish consumption has grown, either for a higher sense of the consumers or for governments marketing strategies. In this context, the Japanese culinary is distinguished, whose main basis is fish. This study aims to evaluate the sashimi and vegetables commercialized in restaurants of Recife through Most likely Number (NMP) of Vibrio parahaemolyticus, plus total and termotolerantes coliforms, research of Vibrio spp. and Escherichia coli. 30 samples collected in five establishments were analyzed. Significant difference in the indexes of contamination of the searched restaurants was not observed. Presence of Escherichia coli was verified in two samples of sashimi and eight vegetable samples. damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae and V. harveyi were identified, not being isolated V. parahaemolyticus. One conclusion was that some restaurants need to implement Good Fabrication Practices (BPF), so that the commercialized sashimi and vegetables do not propagate microorganisms, minimizing the incidence of the illnesses transmitted by food. |
| Idioma: | Portugués |