| Título: | Manejo de post-cosecha del chamburo (Vasconcellea cundinamarcensis) |
| Autores: | Villamarín Basantes, Jaime Omar |
| Fecha: |
2009-09-11 2009-09-11 2008-08 |
| Publicador: | Escuela Politécnica Nacional |
| Fuente: |
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| Tipo: | Tesis |
| Tema: |
POST COSECHA CHAMBURO |
| Descripción: |
El objetivo principal de la presente investigación fue establecer las condiciones óptimas de manejo post-cosecha del chamburo (Vasconcellea cundinamarcensis), una fruta exótica con características nutricionales y organolépticas excepcionales. Inicialmente se realizó una caracterización nutricional y funcional de la fruta en fresco mediante los respectivos análisis proximales y funcionales (humedad, cenizas, proteína, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales). Luego para determinar los parámetros de manejo post-cosecha se evaluaron factores biológicos como: tasa de respiración y pérdida de peso de la fruta, además del manejo óptimo del ambiente con dos diferentes condiciones de temperatura y humedad relativa, 12§ C y 20§ C durante 7, 14, 21, 28 y 35 días. Los índices de madurez, la forma y tiempo de cosecha se determinaron a partir de los datos anteriores con la ayuda como herramienta de la Tabla o Escala de Color respectiva. A continuación se analizaron los efectos de la aplicación de cera (Sta. Fresh 7100) y de la temperatura de almacenamiento, mediante mediciones de tasa de respiración, transpiración y caracterización físico-química de la fruta una vez añadido el recubrimiento. De ésta forma se redujo considerablemente la pérdida de peso sobre todo a 20§ C. A 12§ C la cera no produjo un efecto positivo. Finalmente se desarrolló un estudio técnico agrícola financiero para estimar los costos y rentabilidad del presente proyecto. Este estudio comparó dos diferentes lugares de cultivo del chamburo en nuestro país y estuvo orientado a la mejora del manejo de post-cosecha. El incremento en los tiempos de vida útil y de comercialización de la fruta permitirá alcanzar otros mercados mucho más distantes al nuestro, lo cual proporcionará mayores beneficios a los productores. Dávila Torres, Jorge (Director) |
| Idioma: | Español |