| Título: | Caracterización e industrialización de la carambola (Averrhoa carambola L.) cultivada en Manabí |
| Autores: | Trujillo Carrera, Ricardo David |
| Fecha: |
2009-07-06 2009-07-06 2007-03 |
| Publicador: | Escuela Politécnica Nacional |
| Fuente: |
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| Tipo: | Tesis |
| Tema: |
DISENO DE PLANTAS FORMULACION DE PROYECTOS POSTCOECHA PROCESAMIENTO DE FRUTAS |
| Descripción: |
El presente estudio permitió determinar el aprovechamiento integral y potencial que se le puede dar a la variedad de carambola cultivada en pequeñas extensiones cercanas a la ciudad de Chone provincia de Manabí. Los procedimientos se iniciaron a partir de la recolección de los datos bibliográficos necesarios para orientar la fase experimental, la cual se inició en un adecuado manejo postcosecha, recolectando periódicamente los frutos de los árboles para almacenarlos temporalmente. Posteriormente se realizó la caracterización física, química y funcional en conjunto con el estudio postcosecha correspondiente para determinar la calidad y los cambios que se producen en los frutos de carambola cosechados en tres estados de madurez diferentes y almacenados en dos condiciones distintas de temperatura y humedad relativa. Dentro de estos análisis se evaluaron el peso, tamaño, volumen, densidad, firmeza, color, tasa de respiración, pH, sólidos solubles totales y acidez. Además se realizaron los análisis correspondientes a las determinaciones bromatológicas y contenido de vitaminas A y C en los frutos. Los resultados del estudio postcosecha y caracterización de la carambola mostraron que el fruto de carambola cosechado cuando está entrando a la madurez (en el rompimiento del color) ofrece las mejores condiciones tanto para su distribución en fresco y almacenamiento, así como también para ser procesado Dichos análisis fueron básicos antes de dar inicio a los ensayos tecnológicos con el fin de optimizar el aprovechamiento y la transformación de la fruta, así se obtuvo una pulpa de calidad la misma que sirvió como materia prima para la elaboración de néctar de carambola. Dávila Torres, Jorge (Director) |
| Idioma: | Español |