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Título: Valoración de menús ofrecidos en los comedores industriales de Aeropuertos y Servicios Auxiliares [ASA] Ciudad de México y NISSAN Cuernavaca, con base a los requerimientos nutricionales de sus empleados
Autores: Ramírez Ibáñez, Juan José
Vázquez Carrión, Ana Elena
Fecha: 2005-12-08
Publicador: CIRIA
Fuente:
Tipo: Electronic Thesis or Dissertation
Tesis
Tema: Administración de Hoteles y Restaurantes
Administración de Hoteles y Restaurantes
Descripción: La presente investigación tuvo como objetivo valorar los menús cíclicos ofrecidos en dos comedores industriales, con el fin de evaluar qué tan balanceada es la comida que se ofrecen a los empleados de las empresas. Se pretendió dar a conocer, tanto a las empresas que ofrecen los servicios de comedor industrial como a las empresas que lo contratan, la importancia que tiene una alimentación adecuada con relación al rendimiento de las personas para lograr una mayor productividad, a través de una investigación en varias referencias bibliográficas. La metodología que se utilizó para obtener los datos a analizar inició con la obtención de los menús cíclicos ofrecidos actualmente en los comedores industriales de Aeropuertos y Servicios Auxiliares Ciudad de México y NISSAN Cuernavaca, junto con las recetas de cada platillo, las cuales fueron introducidas al programa prestado por la empresa SERVICOIN para obtener la valoración energética de dichos menús. Con estos resultados se elaboró una encuesta y fue enviada a los encargados de cada comedor para que se los aplicaran a una muestra de 100 empleados que usan el comedor. Para finalizar, con los resultados obtenidos se hizo la reestructuración de los menús cíclicos ofrecidos por las empresas, para lograr menús dentro de los rangos en calorías necesarios para sus empleados. Se concluye que los menús ofrecidos actualmente, en cada empresa en estudio, muestran una gran discrepancia con respecto a sus calorías, sin embargo al realizar la reestructuración de los menús se logró eliminar esta, sin necesidad de cambiar los platillos que actualmente son ofrecidos.
Idioma: Español