| Título: | Análisis del efecto del mole poblano en la percepción de las características de los vinos tintos mexicanos |
| Autores: |
Bravo Torres, Rodrigo Cárdenas Xotlanihua, Pedro Alejandro |
| Fecha: | 2005-12-08 |
| Publicador: | CIRIA |
| Fuente: |
 |
| Tipo: |
Electronic Thesis or Dissertation Tesis |
| Tema: |
Administración de Hoteles y Restaurantes Administración de Hoteles y Restaurantes |
| Descripción: | En la presente investigación se estudio una muestra de vinos tintos nacionales, monovarietales, de las casas productoras más reconocidas con un platillo nacional, en este caso, el mole tradicional poblano, en busca del posible maridaje. Por tal propósito se investigo la historia del vino en México, las bases del maridaje, los efectos de los diferentes ingredientes en la percepción de los vinos. Para esta tesis, se elaboro un instrumento de medición aplicado a un jurado capacitado para la degustación de vinos, así como familiarizados con las características evaluadas, por el cual se obtuvieron datos sobre las percepciones del vino antes y después de probar el mole, igualmente se analizo la percepción del mole. El análisis sensorial fue realizado en el restaurante de la ciudad de Puebla La Citté, el cual cuenta con las condiciones y equipo necesario, para este tipo de análisis. Por medio de los resultados obtenidos se describe los efectos del mole en los diferentes vinos evaluados, así como de cada características e igualmente que la variación en entre las percepciones de los diferentes jueces, basado en los diferentes análisis de t, ANOVA y Tukey. |
| Idioma: | Español |
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