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Dada su situación geográfica, Chiapas es un mosaico de climas,
de suelos, de condiciones hidrológicas y ecológicas, como resultado
presenta una amplia variedad en su flora y fauna. Esto dio como resultado
que los diferentes grupos asentados en esta zona en épocas
prehispánicas utilizaran ingredientes específicos de esa zona,
muy utilizados en la cultura gastronómica Chiapaneca.
El objetivo de esta investigación fue de recopilar y analizar datos
acerca de la gastronomía chiapaneca y los ingredientes heredados por
diferentes grupos indígenas; debido a que el patrimonio de los chiapanecos
es extenso, se pretende que este estudio sea la pauta para despertar el
interés particular por las raíces culinarias de la zona y dar
a conocer sus delicias gastronómicas.
Se efectúo una investigación bibliográfica para analizar
los ingredientes prehispánicos de la zona, así como los
antecedentes de la cocina donde se refleja la influencia de tres grupos
indígenas en la actual comida chiapaneca; se aplicó un cuestionario
para recopilar información acerca de los platillos típicos
que se venden en los mercados tradicionales de las ciudades de Tuxtla
Gutiérrez, Chiapa de Corzo y San Cristóbal de las Casas, que
constituyen parte de la región centro del Estado y se hizo una
relación de los ingredientes que actualmente usan en esos platillos.
También se realizó una prueba piloto en la cual se analizaron
los platillos típicos de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez tomando
en cuenta la opinión de las amas de casa, con la finalidad de elaborar
una lista de platillos típicos que comúnmente consumen. De
este modo, fue posible determinar los platillos que son más populares
en la ciudad.
Por último, se hizo un análisis de datos donde se presentan
tablas de los platillos típicos más populares, incluyendo platillos
indígenas, tamales así como de dulces y bebidas de la ciudad,
concluyendo con una amplia recopilación de platillos.
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