| Título: | Obtención de los nutracéuticos presentes en la piña de agave tequilero mediante dilución diferencial. |
| Autores: | Gonzáles Hernández, Luis Humberto |
| Fecha: |
2013-11-18 2013-11-18 2013-10-03 2013-11-18 |
| Publicador: | Instituto Politécnico Nacional - México |
| Fuente: |
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| Tipo: | Tesis |
| Tema: | CIIDIR-MICH |
| Descripción: | El objetivo del presente trabajo de investigación consistió en desarrollar un proceso que nos permita obtener los ingredientes nutracéuticos contenidas en la piña del Agave tequilana Weber azul. Para ello, inicialmente se obtuvo el jugo de tres piñas de Agave tequilana Weber azul de ocho años de edad. Enseguida se realizó la caracterización química del jugo y la separación de los fructanos contenidos en el mismo, mediante la técnica de precipitación diferencial con etanol, a concentraciones de 20, 40, 60 y 80%v/v. A continuación se realizó la caracterización química de las cuatro fracciones obtenidas, determinando su contenido de azúcares reductores directos y totales, así como su contenido de glucosa, y fructosa; y a partir de estos datos, se estimó el grado de polimerización promedio (GPP) y el peso molecular promedio (PMP)de los fructanos que integran cada fracciones. Paralelamente también se determinó la variación del punto crioscópico con la concentración de los sólidos de cada una de las fracciones y a partir de estos datos, se estimó el PMP y el GPP de los fructanos que integran dichas fracciones. Finalmente se determinó la correlación que existe entre los resultados de PMP y GPP, obtenidos por ambos métodos analíticos; el método químico y el método fisicoquímico. |
| Idioma: | Español |